Mine matskriblerier

Nylig var jeg på en kurskveld i regi av Klippfiskakademiet i Ålesund. Tema var "Mat på tur". Og jeg må innrømme at jeg var litt spent på om innholdet gikk utover pinnebrød og pannekaker stekt på bål.. Jeg hadde ingenting å frykte. Ikke en pannekake var å se. Derimot fikk vi inspirasjon til så mye mer som kan tilbredes på bål. Riktignok fordrer en del mat litt forbredelser hjemme. Men med en innsats før sekken pakkes, er det knapt grenser for h va som kan tilbredes og spises utendørs. Jeg synes ofte utfordingen ligger i mangel på flere plater. Mat laget på primus eller bål kan ikke kreve tre og fire plater i bruk samtid. En annen utfrodring er selvsagt frakten. Lengden på turen avgjør nok i stor grad hvor mye du kan bære med deg. Igjen.. skal du bære telt, sovepose, liggeunderlag, primus, klær og utstyr for flere dagers marsj er ikke ferdig kokt spagetti, fløte, kakedeig og epler det du prioriterer.. Da blir det mer av frysetørret mat som bare trenger noe varmt vann. Men...

Aubergine er en vakker grønnsak. Jeg tror likevel at mange ikke helt hva de skal gjøre med denne sort/lilla og avlange grønnsaken. Det kan jo skyldes at auberginen, om den er litt vrang og uvillig, blir seig gørr. Men ved god behandling blir den silkemyk og mild. Før i tida trodde en at rå aubergine var giftig. "The mad appel". Sannheten er vel at bladene og blomsten er gidtig. Men resten kan du trygt spise. Den er til og med ganske mager og fiberrik. Men har en tendens til å sluke olje når du steker den. Uansett. Aubergine er veldig godt. En grønnsak jeg stadig lar meg friste til å prøve ut igjen, og igjen. En fantastisk rett (eller tilbehør) med aubergine og mozzarella er melanzane alla Parmigiana ( http://minematskriblerier.blogspot.no/2014/02/melanzane-alla-parmigiana.html ). Skikkelig comfort food. Aubergine er en selvfølge i mosakka.  Eller du kan fylle de opp som en bakt potet ( http://minematskriblerier.blogspot.no/2015/06/fylt-aubergine.html ). Så kom jeg over ...

Jeg stakk hodet bare så vidt innom fiskehandleren for å vindusshoppe litt fisk. Og der så jeg noen hjerteskjell som bød seg så velvillig fram. Det var som de var ment for meg akkurat i dag. Spagetti vongole var en gang i tiden min sønn sin store favoritt når vi var ute og reiste. Der andre barn går for en bolgnese, ville han ha sånn med skjell på. Store porsjoner gikk ned på høykant dag etter dag. Ikke rart da. Det er jo så godt. Og kommer du over disse skjellene er det bare å prøve seg. Vongole er ikke alltid like lett tilgjengelig. Men hjerteskjell finner du oftere hos fiskehandleren. Og de lar seg fint bruke. Spagetti vongole 1 kg vongole eller hjerteskjell 400 g tørket spagetti  4 ss olivenolje 2 sjalottløk 2 fedd hvitløk 1/2 tørket chili eller 1 fersk chili 200 g tomater 1,5 dl hvitvin 1 bunt bladpersille Salt Pepper Akkurat som med blåskjell må hjerteskjellene, eller vongole rengjøres i kaldt vann. Skjell som er ødelagte kaster du. De som ikke lukker seg, går samme vei. Altså...

17.mai er kake, is og pølser! Det finnes selvsagt et utall av variasjoner over emnet. For ikke å snakke om tillegg som reker, hummer, roastbiff, potetsalat, spekemat, eggerøre og så videre. Men la oss gå tilbake til det helt banale. Is og kaker. Det er like selvsagt som at dagen skal feires på mange vis. Jeg vet mange går for en pavlova med friske bær. Men her i huset gikk vi for en iskake. Med bær. Bærene har ikke helt kommet med alle sine friske sommersmaken enda, så jeg har brukt frosne bær. Og så har vi laget en enkel is av det. Fordi is er godt. Og fordi det er 17. mai. Og vi har da flettet inn kaka. Ikke minst kan den lages i god tid i forveien. Den står bare og fryser i fryseren uten at den blir noe dårligere av den grunn.  Mandelbunn 175 g mandler 5 eggehviter 125 g sukker Blåbæris 400 g blåbær 1 lime 1 boks søt kondensert melk 6 dl kremfløte En neve amerikanske blåbær til pynt Sett stekeovnen på 200 grader. Finn fram en kakeform, og dekk bunnen med bakepapir.  Jeg har...

Rødbeter er bare så godt. Ikke disse som er sylta og ligger på lake. Men rå, eller ferdig kokte rødbeter. En kan vel nesten si at jeg har en slags dille. En annen dille er hummus. Det er jo bare så godt. I perioder får en det liksom for seg at hummus kan brukes til alt. Og det er vel nesten sant. Det kan i alle fall brukes som pålegg. Du kan smøre det i wraps sammen med kylling og/eller grønnsaker (som denne superdigge med hummus av røde linser   http://minematskriblerier.blogspot.no/2015/11/marinert-kylling-og-rdlinsehummus-i.html  ) Det kan brukes som en dip sammen med rå eller bakte grønnsaker. Som tilbehør til kjøtt og fisk. Prøv det sammen med grillmaten! Men nå skulle det altså handle om rødbethummus. Hummus er jo i grunnen en kikertpuré. Den består altså av kikerter. Og også sitron, tahini og olivenolje. Det har likevel blitt stadig mer populært å erstatte noen av kikertene med noe annet. Som da de røde linsene jeg viste til her i stad.  For en enda friskere fa...

Snart ut på tur igjen, og på tide å fylle energilageret. Det vil si, lage i stand noe som gir energi, smaker godt, og denne gangen også helst veier lite.. En nøttebar er noe mange tyr til mellom måltider, etter trening, jobb eller skole, eller bare fordi en fikk lyst på noe litt godt. Ingen tvil om at nøttebarer føles litt mer som "lovlig" snop enn sjokolade. Hvor mange kalorier du sparer er heller diskutabelt. Men at nøtteenergi er god energi, det tror jeg på. I alle fall utstyrt med en pose rå nøtter av ymse slag ble neste turs ekstra energi sikret på under en halvtime. Nøttebarer 150 g nøtter Flaksalt, maldonsalt 100 g havregryn 40 g smør 80 g brunt sukker 1 ts kanel 4 ss honning Ha nøtter og havregryn i en stekepanne, og stek på middels varme så de tar litt farge. Du kjenner det på lukta. Det lukter godt av rista nøtter. Ha gjerne over litt salt om du, som meg, bruker rå nøtter. Smelt smør, sukker, honning og kanel i en annen kjele. Rør hele tiden under o...

Et krydder som virkelig sier og smaker av Vest-Afrika er ras el hanout . Det er en krydderblanding. Og som med krydderblandinger flest, finnes den i mange varianter og styrker. Hver krydderhandler har sin blanding. Den er rett og slett litt som garam masala  er for indisk mat. Navnet ras el hanout  betyr noe sånt som " fra øverste hylle" , og henspiller da på det at her blandet krydderhandleren noen av sine fineste og beste krydder. Gjerne et helt dusin. Noen vil insistere på at det skal være akkurat 12. Andre ser kanskje litt mer gjennom fingrene med akkurat det. Ras el hanout  blir da gjerne en blanding bestående av kardemomme, spisskummin, nellik,  kanel, muskatnøtt, muskatblomme,  alleånde, chili, ingefær, gurkemeie, korianderfrø, paprika, bukkhornkløver og pepper. Eller tolv av disse.. Det lukter himmelsk allerede i det du åpner posen. Og gir løfter om et herlig måltid. Du kan selvsagt lage din egen krydderblanding, og prøve deg fram. Men kommer du ov...

Av og til kommer en over noe som simpelthen tar pusten fra en. Det kan være hva som helst. En fantastisk utsikt du har jobbet for å nå. En salat som du bare skjønner må gjentas. Kanskje allerede samme uke. Dette var en sånn salat. Jeg falt ikke over den bokstavelig talt. Men leste oppskriften til Fru Timian, og tenkte dette måtte prøves.  Hun har basert seg på en kjent thaisalat med grønn papaya, som hun lekende lett har erstattet med gulrot. Enklere å få tak i, og finnes gjerne allerede i et kjøleskap nær deg. De honningmarinerte nøttene er knallgode med spisskummin og kajennepepper. Sikkert ikke særlig originalt, men hvem bryr seg når smakene treffer rett i ganen. Heldigvis trakk jeg ikke unna da dressingen så ut som noe som hørte hjemme alle andre steder enn i mat jeg skulle innta. Den fikk stå til prøve, og besto med glans. Superdigg, tror jeg er ordet. Dette kan lett bli en gjenganger i sommer. Thaisalat med spinat, gulrot og honningrista cashes Dressing: 2 fedd hv...