Mine matskriblerier

I disse førjulstider blir det mer enn nok av langtidsstekt og tung mat. Behovet for noe raskt og lett melder seg. Det kan gjerne smake litt synes jeg. Aller helst litt chili. Jeg liker det litt sterkt. Dessuten er chili bra for deg.. Jo mer julerød, jo bedre. Den skal virke betennelsesdempende. Være full av antioksidanter. Være bra for hjerte. Øke forbrenningen. Og stoffer i chili skal til og med frigjøre endorfiner, og det gir deg en vedvarende gledesfølelse. Ikke dumt å ta med seg i disse dager.  Du kan selvsagt tygge i deg en chili som den er. Men jeg synes nok den gjør seg litt bedre sammen med andre råvarer. Og da var turen kommet til scampi og grønnkål sammen med pasta. En rask og god rett nå rett før jul, og alle andre dager også forsåvidt.  Linguine med scampi og grønnkål 300 g rensede, rå scampi 300 g Linguine eller annen pasta 2 fedd hvitløk 1 rød chili 1 ss tomatpuré  2 ts most ansjosfilet eller ansjospasta Et par gode never renset grønnkål, evnt ruccolasalat E...

Til tider kan det gå litt fort i svingene. Ikke minst når det bare er en uke igjen til julaften. Det kan være fristende å redusere middagen til en brødskive i hånda. Men nødvendig er det ikke. Det finnes nok av middagsmat som både er rask og smakfull. Wok handler om å raskt varmebehandle ulike grønnsaker, kjøtt, fisk, skalldyr sammen med noen smaksforsterkninger og krydder. Jobben ligger i å gjøre i stand, altså rense, skjære og kutte opp det du skal ha i woken på forhånd. Når det er gjort er resten gjort i en fei. Og slike middager kan være gull verdt enkelte dager.  Nudelwok med kjøttdeig  Kjøttdeig og marinade  400g kjøttdeig 3 ss soyasaus 2 ts sesamolje  1 ts riseddik 1 ts sambal olek  Grønnsaker og nudler  1 rødløk 2 hvitløksfedd  2 gulrøtter 1 spisspaprika 1 aubergine 1 vårløk 250 g eggenudler  Woksaus 1 dl hoisinsaus 2 ss soyasaus 1-2 ts sambal olek  Finn frem alt du trenger. Rør sammen marinaden til kjøttdeigen i en skål. Bland inn kj...

Det kan vel gå litt i kål for hver og en om dagen. Så mye å gjøre, så kort tid. Her gjelder det bare å trekke pusten, og gjøre en ting av gangen. Det med å trekke pusten tror jeg går ganske greit for egen del. Litt verre med den delen som handler om å gjøre en ting av gangen. Med kroppen litt i høygir er det plutselig flere prosjekter som foregår parallelt. Det er ikke alltid det er like vellykket. En ting er sikkert. For å komme gjennom listen av "skulle bare ha gjort", trengs det energi. Og det kan en hente blandt annet gjennom kostholdet. Og jeg er nok en av de som synes at fargerik mat gir litt ekstra energi. Og med opptil flere typer kål av ymse farger liggende, ble det en fargerik kålsalat. Kål er så langt mer en blekgrønn hodekål.  Kålsalat med tørket frukt og salte mandler 1 blomkålhode 1/2 ss zaatar 1/2 ss olivenolje 1/2 brokkoli 1/4 rødkål 1-2 klementiner 1/2 granateple 8-10 tørket mango eller aprikos En god neve bladpersille 2 dl ...

Det er tida for både sykdom og stress. En litt uheldig kombinasjon. Vi lager oss en masse vi bare tror vi må rekke før jul, og ender opp med influensa. Eller noe i den dur. Bråstopp. En suppe en del mener skjerper og klarner hjernen må jo da være gull verdt. Kanskje vi til og med innser at det ikke nødvendig å stresse sånn... Det er jo ikke sikkert det er sånn. Men når en får seg en trøkk, eller føler seg litt snufsen, smaker det kanskje ekstra godt med en mer velbalansert, varmende suppe. Her kan du lesse på med chili og ingefær så alle basilusker og stresshormon løper å gjemmer seg i nærmeste lukkede celle. Til slutt skal du sitte med en suppe som balanserer det sterke, det syrlige og salte. Styrke fra chili, syre fra lime, og det salte fra fish sauce. Smak deg fram til du har det. Tom Yam Kong  10 dl thai buljong eller kyllingkraft 2 korianderrøtter 2 sitrongress 4 cm revet galangal, evnt ingefær 2 vårløk 50 g shitake sopp 10-12 cherrytomater 400 g scampi 3-4 tha...

Kålhue! er ikke akkurat en hedersbetegnelse. Men skal vi se litt praktisk på det, burde det være det. Skal du velge deg ut en grønnsak å leve av resten av livet, skal du nemlig velge kål.. Mulig sånne valg er litt trend preget.. Det har vært mye grønnkål og svartkål som har opptatt spalteplass de siste par årene. Men vi vet altså at kål er full av næring som både hjelper immunforsvaret vårt, og beskytter mot hjerte- og karsykdommer.  Jo mindre kokt kålen er, jo sunnere er den. En rask omgang i wok, eller da helt rå kål er rett og slett veldig bra for deg! Alle burde spise mer kål. Ti gram om dagen, og du er sterkere rustet mot sykdommer.  Og med kål snakker vi altså om både hodekål, rosenkål, brokkoli og blomkål. Kålhoder hele gjengen.  Men nå var det rødkål det handlet om. Eller rødbeter egentlig. Som slett ikke er et kålhode, men en rotgrønnsak. Full av antioksidanter og jern. Som skal senke blodtrykket. Inneholder c-vitamin. Og til og med bedrer kondisjonen din! Til sa...

Det kan kanskje betegnes som et hendig uhell..  Ombygd restemat var det i alle fall. Og det bar godt. Skikkelig godt. Både utgangspunktet og ombyggingen. Blomkål er gjerne en sånn grønnsak vi har et litt elsk/hat forhold til. Litt blek og blodfattig, kanskje. Men nettopp derfor egner den seg også kanskje så godt med noen gode krydder og olje. Som en snack. Litt meze . Eller tilbehør. Og ristet, eller da ovnsbakt synes jeg den blir ekstra god. Jeg hadde ristet blomkål med zaatar  og hasselnøtter som en av flere grønnsaker under et litt større måltid. Og der satt jeg altså med rester. Og siden jeg synes det kan bli litt kjedelig å spise det samme dag etter dag, ender gjerne sånne rester opp som oppussingsobjekter, restaureringsmat og ombyggingssaker. Og det kan jo bli veldig bra. Eller veldig dårlig, litt ettersom.  Zaatar  er et urtekrydder som stammer fra Midt-Østen. Det består for eksempel av oregano, basilikum, timian, sesamfrø og sumak.  Og det kan brukes til...