Mine matskriblerier

Det blir selvsagt mer enn nok av søtsaker i jula. Men jeg tror vi tåler en til. Særlig fordi den er selvgjort. Selvgjort er velgjort. Og dette er intet mindre enn en form av sjokolade. Delt i biter. Og senere pakket i små cellofanposer for eget bruk, og som gaver. Ikke er det vanskelig heller. Du trenger rett og slett en masse sjokolade, noen nøtter og tørkede frukter du selv liker. Det kan være hasselnøtt og rosiner - så har du laget din egen fruktnøttsjokolade! Du kan bruke tørkede tranebær, kokos, eller da mango som jeg har puttet i her. Sjokoladefudge 200 g lys sjokolade 150 g mørk sjokolade 175 g smør 2 dl kondensert melk, viking melk 500 g sukker 200 g små marshmellows 100 g hasselnøtter 100 g tørket mango Du trenger en bakeform. Den kler du med bakepapir, og setter til side. Hakk, eller brekk opp all sjokoladen i mindre biter, og sett til side. Smelt smør i en kjele. Ha i sukker og vikingmelk. La det koke opp. La massen fosskoke en tre minutter, så sukkeret smelt...

Ingen jul uten. Vi bare må koke noen karameller. Hjemmelagde karameller. Det er ikke noe stort hokus pokus. Men det er ingen tvil om at resultatet likevel har vært litt varierende. Dermed ble det etterhvert investert i et sukkertermometer. Ingen stor investering rent økonomisk. Men en god investering for karamellene. Et sukkertermometer får du for en drøy hundrelapp på Clas Ohlson, Kitchn, og helt sikker mange andre steder også. Saken dreier seg selvsagt om temperatur. Kommer sukkermassen opp i over 120 grader har får du harde karameller, eller til og med knekk. Godt det også, men nå var det supermyke og søte karameller vi var ute etter. Fløtekarameller med vanilje 2,5 dl kremfløte 200 g sukker 150 g smør 100 g sirup, du kan velge om du vil ha lys eller mørk en klyype maldonsalt 1 ts vaniljepulver, eller vaniljesukker Karameller gjør mye seg selv. Ha alt i en vid kjele med tykk bunn. Sett i sukkertermometeret. Det skal gjerne stå i under oppkok, og ikke settes rett ned i en ...

I det øyeblikket du kommer på at her kreves det både en rask, skikkelig frokost og en god matpakke er det som regel for sent. Alt krever heving, god tid og kanskje natten til hjelp. Ofte tyr jeg til scones og bruker av rester som har tatt bo i kjøleskapet. Men her en dag ble det en vri på det. Litt av samme innhold, og med bakepulver som hevemiddel riktignok. Men deigen kan bli til med hjelp av blender og stavmikser. Husker du å beholde lokket på, er det raske rundstykker. Skikkelig saftige. Og veldig gode. På nystekte, og i matpakka. Raske rundstykker (cirka 8 stk) 1 gulrot 250 g cottage cheese 250 g havregryn 1/2 ss bakepulver 2 egg en liten klype salt  Det fantastiske med blenderen er jo at her kan du bare tilsette litt og litt etterhvert, så gjør den jobben. Blir det for mye og tungt for den, kan du etterhvert gå over til en stavmikser. Sett ovnen på 200 grader med over- og undervarme. Skrell gulroten, og riv den i blenderen. Eller bruk et rivjern. Ha i cottage ch...

Da jeg våknet i morges var halsen litt sånn sandpapiraktig, og jeg fikk problemer med å få i meg kaffen til frokost. Ikke en helt ideell innledning på uka. Men jeg kommer ikke unna det faktum at det er høst i luften, uansett hvor mye jeg insisterer på å gå sokkeløs i sandalene. Og med høst, blir det tid for suppe. Og med et snev av halsbetennelse, øsnket jeg meg noe spicy. Noe med godt med chili, ingefør og hvitløk som kunne gjøre underverker. Valget falt på en gulrotsuppe. En suppe mange ofte føler kan bli litt søt, men jeg garanterer at denne varianten ikke er det. Spicy gulrotsuppe til 2 8-9 renskede gulrøtter, cirka 600 g 2 fedd hvitløk 2-3 sjalottlok 2 ts frisk og revet ingefær 2 ts sambal olek 2 stilker sitrongress 6 dl grønnsaksbuljong, eller kraft 1 boks, 4 dl kokosmelk olivenolje Frisk lime Frisk koriander En neve cashewnøtter Litt flytende honning Ha litt rapsolje, eller stekeolje i en dyp kjele. Hakk hvitløk og sjalottløk, og ha det i oljen. La det få ...

Nå er det skikkelig lenge siden jeg har spist grønn suppe! En sånn suppe som  ser så grønn ut at du enten må være en som tenner på litt guffen mat, eller bare innmari glad i grønnsaker! Eller kanskje bare innmari glad i spinat. Eller grønne erter. Men i dag var det spinat. Selve dronninga av bladgrønnsakene. Smekkfull av næring. Og brukbar til mangt og meget. Også suppe. Ofte kokt opp da med fløte og litt muskat. Skikkelig digg på fersk pasta også det. Men hvorfor ikke bruke kokosmelk? Det kan være du vil unngå laktose. Eller er veganer. Eller kanskje bare liker smaken av kokosmelk. Gjøre det hele litt mer spicy i smaken enn den tradisjonelle spinatsuppa.  Spinatsuppe 400 g spinat 1 boks kokosmelk 50 g green curry paste 4 dl vann 1 hakket rød chili limebåter En neve cashewnøtter  Hvor mye curry du vil ha her varierer med smak. Så det er lurt å prøve seg mitt frem. Ha curry paste i en kjele sammen med litt av kokosmelka. La det få et oppko...

Dette her med suppeposer har jeg ikke helt skjønt. Særlig ikke der du gjør det til din egen ved å tilsette litt av hist og pist. Blomkålsuppa blir ekstra god med blomkål, lissom! Da synes jeg i grunnen det er like enkelt å lage suppa selv, med blomkål. For selvsagt er det blomkål i blomkålsuppe! Og jeg får bruke min beste venn, stavmikseren. Uunnværlig på mitt kjøkken. Og brukbar til så mangt. Litt som blomkål... Det er ikke det at jeg har noe i mot å tilsette suppa noe. Men kanskje noe annet enn suppenavnet skulle tilsi. Altså, ikke mer blomkål i blomkålsuppa. Men heller litt stekt bacon, kjøtt, fisk, eller har du egentlig prøvd med ost? Blåmuggost. Jeg satt med en liten rest Vismann fra Tingvoll jeg da, og da ble det suppe. Blomkålsuppe. Lagd fra grunnen. Og med ost på. Og stekte epler. Er det høst, så er det høst. Digg det! Blomkålsuppe 2 blomkålhoder 3 mellomstore poteter 2 gule løk 1 selleristang 4 hvitløksfedd 1 ss hakket, frisk timian  3 ss olivenolje 1,5 ...

Det har kanskje gått litt sport i bruk av søtpotet. Men jeg føler liksom fargen unnskylder det hele. Jeg får rett og slett litt ekstra god apetitt av mat med sterke farger. Og når jeg husker noen fraser om at fargerike grønnsaker er av de sunneste, så lar jeg det hele stå til. Og dermed landet jeg på denne søtpoteten igjen. Bakte poteter er ikke nye nytt. Og alt for mange sliter med vage minner om en bakt potet som svømte i smør i rømme på vei hjem fra et eller annet  festlig lag. Enda fler har spist litt for harde poteter ved siden av en svartgrillet kotelett om sommeren. Trikset er selvsagt å bake halvveis ferdig i ovnen før du putter poteten i grillen. Men det var ikke det det skulle handle om nå. En dobbeltbakt potet er en potet som er bakt to ganger. I ovnen. Og det lar seg selvsagt også gjøre med en søtpotet, selv om det slettes ikke er en potet. Samme det. Vi vil altså først bake poteten, eller søtpoteten da, på vanlig måte. Vi stikker hull i skallet, og baker i ovn...

Når det nærmer seg jul går grønnkålen er fargerik konkurrent blandt grønnsakene. Rødkål. Jeg skal ikke i gang med å sylte rødkål riktig enda. Men den egner seg sa til mer enn ribbe. For eksempel kan vi blande det med grønnkål til en fargerik salat Ha i litt gulrøtter, og tørke noen kikerter for en litt sprø tilførsel. Ikke noe i veien for et lite granatepledryss på toppen heller. Salaten er badet og vendt i en tahinidressing. Og er god som den er. Eller som tilbehør til kjøtt, kylling eller fisk. Kålsalat 1/2 rødkål 250 g grønnkål 2-3 gulrøtter Tørkede kikerter 225 g kikerter 2 ss olje 1 ts spisskummin 1 ts røkt paprika Tahinidressing 3 ss tahini 1 ss honning 1 fedd hvitløk 2 ts soya saften fra 1 lime Topping 1/2 granateple Vi starter på bunn. Det er det som tar lengst tid, rett og slett fordi kikertene skal i ovnen. Bruker du en boks med kikerter heller du av all væske. Bruker du de tørrede, må de bløtgjøres først. Ha olje og krydder i en bolle. Jeg har ...

Ungene er ute å samler godteri til helga hos naboen. Fredastacoen har fått en pause. I dag går vi for pizza. Årsakssammenhengen er enkel. Ett stykk stort gresskar er båret i hus, uthulet og omskapt til en smilende Jack o`Lantern. Egentlig skulle den godeste Jack vært en kålrot.  Den godeste Stingy Jack drakk og bedro folk. En skikkelig slubbert. Men da han skulle bedra Djevelen slik at han ikke skulle ende i underverdenen gikk det galt. Og kålhue Jack ble dømt til å vandre på jorden til evig tid, kun med en uthulet kålrot som lykt. Og dermed fik han tilnavnet Jack of the Lantern. Eller da altså Jack o`Lantern. Hvordan kålroten ble gresskar er mer usikkert.Det vi vet er at irske emmigranter tok med seg tradisjonen "over there". Og vips tror folk at dette er en amerikansk skikk. Og kanskje gresskaret er det med amerikanernes tradisjoner for gresskar og Thanksgiving. Og så kan vi jo spekulere i om størrelsen har noe å si.. Alt er stort i Amerika.. Men ett dige...

Klassikeren hjemme hos mor var langt fra en brødbunn med masse kjøttdeig som lørdagspizza. Vi spise pizza med reker. Massevis av reker, og det var så langt i fra et ostesmørbrød. Kanskje ikke så overraskende da at en av de bedre pizzaene jeg har spist ute, var med tunfisk. Skikkelig tynn bunn, og smak av sjø. Så det sitter ikke så langt unna og teste ut en oppskrift med salma laks på pizza heller. Jeg og sønn er alene hjemme. Vi digger sushi, og benytter ofte sjansen når det er bare oss til akkurat det. Men med en dag som mer smakte av kom deg ut- og blås fort inn igjen gikk vi for noe litt mer lunka. Film ble byttet i brettspill. Og sushi ble pizza. Med ferdige pizzabunner i fryseren var det fort gjort. Lag pizzabunn som du pleier, eller rot fram en av mine oppskrifter som for eksempel denne.. Pizzabunn (8 stykker) 6 dl lunkent vann 1 dl olivenolje 1/4 pakke ferskgjær eller 3g tørrgjær 1 ss sukker 1 kg hvetemel 1ss salt  Denne er hentet fra Jan Vardøen sin bok ...

Jeg tror det var i Sverige. Ganske sikkert egentlig. Eller kanskje det var Tyskland. Det var i alle fall bilkjøring involvert. Men selv en lat aktivitet som å sitte på i en bil, krever mat. Så det ble dags for lunch. Eller middag. Noe midt i mellom muligens. Jeg husker ikke helt. Men jeg husker pizzaen. Den var med tunfisk. Jeg har vokst opp med min mors pizza med reker. Så det å legge sjømat på pizza, er på ingen måte helt fjernt for meg. Og jeg har både laget ulike sjømat pizzaer, og bestilt og spist andres sjømat pizzaer. Men ingen har helt slått den jeg fikk på grensa til Sverige der. Eller var det Tyskland. Samme det i grunnen. Med ny ramsløkolje i hus, slo det meg at den godt kunne brukes til pizza. Også, altså. Det er jo en olje som kan brukes til så mangt. Men når sønn i huset ønsket pizza, så skulle nå søren meg ramsløken med, tenkte mor. Og slik ble det. Og med tunfisk til. Slett ikke å forakte.  Veldig godt faktisk. Anbefales å prøve. En pizzabunn pr person...

Det kan ha vært flere enn meg som så Forbrukerinspektørene denne uka. Avisene har vært fulle av skriverier om kjøtt og kreft, og hvor farlig alt er. Og her lovte man å fortelle litt om den sunneste fredagskosen. Sushi er den nye tacoen, pizza står på manges bord - og mang en barnefamilie har i alle fall minst en variant av tacoen fremme. Altså den norske tacoen. Den som lages på pulver og og kommer i serier fra butikkhylla. En kulinarisk kuriositet, som ikke minner mye om det en ekte latin amerikaner vil kalle taco. Den er særnorsk som kjøttkaker og fiskeboller. Ikke så galt at det ikke er godt for noe. Etter mye frem og tilbake om fettinnhold og sunnhet var vel resultatet at det er lov å unne seg litt ekstra på fredags kveld. Spør du meg er det meste innafor bare du ikke spiser ensidig, og det samme hele tiden. Det være seg kjøtt, sjokolade eller kanel. Blir det for mye av noe er det fy fy uansett. Det gjelder til og med vann. Men tilbake til denne tacoen. I løpet av 20 år er g...

Når de står og tilbyr smaksprøver på nye produkt i butikkene, får jeg nesten aldri tilbud om å smake. Jeg fikk en smaksprøve på en eller annen måltidserstatter en gang. Den smakte sagmugg og vokste over alle sine breddegrader mens jeg forsøkte å svelge unna. Jeg har nok mer tro på ett variert kosthold som dekker litt av hvert. Litt smak. Litt for øye. Karbohydrater og fett i skjønn forening. Og putter gjerne både alkohol, lakris eller sjokolade i maten. Og på en eller annen måte tror jeg det gjør meg til ett blidere menneske enn hvis jeg skulle gå rundt og passe meg for bestemte matvarer hele tiden. Alt til sin tid, sier nå jeg. Og krydrer gjerne maten. Over der, i Mexico, der chili con carne bor med taco og nachos, er sjokolade, eller kakao ett helt gjengs krydder. Og chili med sjokolade gikk sin seiersgang over landet her også for ett par år siden. Har du ikke forsøkt det, er det på tide. En herlig sødme med det sterke. Og absolutt lovlig. Både i adventstid og annen tid. ...

Jeg må altså koke sammen en pepperkakedeig for at det skal bli jul i heimen. Men er ikke helt klar for det enda. Så da jeg kom over en slags kjeks oppskrift fra en av mine favorittblogger, Mat på Bordet,  som blandet sammen pepperkake og sjokolade slo jeg til, og prøvde ut. Det både luktet jul, og vakte stor begeistring hos arvingene som også likte smaken. Kjeks går liksom aldri helt av moten, Og det spørs om dette må inn på jule repertoaret også i framtiden. Disse er deilig seige, og samtidig sprø og kjempegode, var datterens dom. Og sannelig fikk ikke mora sneket til seg en til kaffen også. Sjokoladepepperkaker 275 g hvetemel 1 1/4ts malt ingefær 1 t s malt kanel 1/4 ts malt nellik 1/4 ts revet muskatnøtt 1 ss kakao 2 ts bakepulver 100 g margarin 1 ss finrevet fersk ingefær 200 g brunt sukker 250 g (1/2 beger) lys sirup 200 g mørk sjokolade, grovhakket perlesukker Sett ovnen på 180 grader. Bland sammen hvetemelet med de tørre krydderne og bakepulver. Riv fe...

Jeg eide ikke noe forhold til hverken julemenn eller juledamer da jeg kom til Sunnmøre. Bleike kamemenn med striper i rødt og grønt dukket opp overalt i god tid før jul. Og en gjennomsnittelig sunnmøring gikk bananas, og måtte bare ha det. Det gjaldt liv eller død. Snill på bunnen måtte julemann bakst til for at alle skulle være enige om at det var jul. Julemenn og damer. Stjerner, hjerter og alt annet vi kunne finne på med en deig. Kjøkkenet lukter rent av hjortetakk. Og alle hjerter kan glede seg over at det blir jul i år også. I alle fall advent, siden første bakst gjerne legges til første helg med advent. Myke julemenn, og harde julemenn. Alle har en favoritt, og vi har prøvd oss på litt av alt. Og vet at kakene får ben å gå på likevel. Gjerne i friske farger. Men har du en favoritt og er litt usikker på kjerringrådene her, er det sånn at vann i deigen generelt gir en sprøere kake enn melk. Bruker du surmelk får du gjerne en noe saftigere kake enn ved bruk av vanlig melk, el...

Jeg må sette en pepperkakedeig for at det skal bli skikkelig jul! Når kjelen står å putrer med sirup, sukker og alskens krydder som bare roper jul til meg. Da blir det jul i stua. Det er en livsnødvendighet. Og all verdens kjøpedeig kan rett og slett ikke erstatte den lukta. Eller smaken. Det er litt svinn før kakene når ovnen. Sjokket var derfor stort den gang jeg ringte hjem for å sjekke barndommens pepperkakeoppskrift. Den skulle tross alt gå i arv. I alle fall til meg. For det var ikke helt pepperkae, men sirupsnipp med pepperkakeform. Her svelger en vel helst unna pepperkakemenn framfor kameler, og troa på at det er pepperkaker går videre. Forskjellen ligger for det meste i sukkeret, og litt vann, som ikke er i pepperkakedeigen. Men smaken er herlig. Lukta fantastisk. Og jula ikke den samme uten Pepperkaker, som ikke er pepperkaker 3 dl sukker 1/2 dl sirup 1 dl vann 200 g smør 1-2 ss malt kanel 1 1/2 ts malt ingefær 1 1/2 ts nellik 2 ts malt kardemomme 2 ts natron ...

Julaften benker vi oss til for å se "Tre nøtter til Askepott", samtidig som vi iverksetter skytteltrafikk mellom stue og kjøkken for å forberede julemiddagen. Det blir like lite julaften uten Askepott sin ønsker og Disney tegnefilmene, som uten ribbe i en eller annen form. Det være seg som svineribbe eller fåreribbe. Nøtter er like selvsagt i jula. Og settes fram sammen med alskens søte og tørre kaker. Det er vel ingen stor hemmelighet at jeg digger nøtter. Og spiser det både på mat, i mat, som energi og bare fordi jeg har lyst på det. Og sånn i jula kan jeg jo putte nøtter i ett kakebrød. Smaker godt som det er. Eller med ost. Og kan jo også gis bort i gave alene, eller med noe egnet tilbehør som ost, chutney, syltetøy, lemoncurd,  te eller kaffe. Minst like hyggelig å gi vekk som atter en lysestake. Nøtte- og fruktbrød 350g blandede nøtter som hassel, valnøtt, pistasje og mandler 150g tørkede dadler 250 g fiken 200 g rosiner eller sultaner 100 g hvetemel 1 ts ...