Fløtekarameller med vanilje

Ingen jul uten. Vi bare må koke noen karameller. Hjemmelagde karameller. Det er ikke noe stort hokus pokus. Men det er ingen tvil om at resultatet likevel har vært litt varierende.
Dermed ble det etterhvert investert i et sukkertermometer. Ingen stor investering rent økonomisk. Men en god investering for karamellene. Et sukkertermometer får du for en drøy hundrelapp på Clas Ohlson, Kitchn, og helt sikker mange andre steder også. Saken dreier seg selvsagt om temperatur. Kommer sukkermassen opp i over 120 grader har får du harde karameller, eller til og med knekk. Godt det også, men nå var det supermyke og søte karameller vi var ute etter.
Fløtekarameller med vanilje
2,5 dl kremfløte
200 g sukker
150 g smør
100 g sirup, du kan velge om du vil ha lys eller mørk
en klyype maldonsalt
1 ts vaniljepulver, eller vaniljesukker

 Karameller gjør mye seg selv. Ha alt i en vid kjele med tykk bunn. Sett i sukkertermometeret. Det skal gjerne stå i under oppkok, og ikke settes rett ned i en varm masse.

Kok opp med middels varme. Jo større og videre gryte du har, jo raskere går det.
La så massen på stå å putre og koke til den får farge som karamell og blir jevn og fin. Det kan ta alt mellom 15 minutter, og 45 minutter. Du trenger ikke drive å røre i underveis. Men følg med på sukkertermometer. I det det passerer 110 grader må du begynne å følge litt med.

Har du ikke sukkertermometer er det dråpetesten som teller. Ha et glass med kaldt vann ved siden av komfyren. Slipp en dråpe av karamellmassen i vannet. Om den flyter utover må det koke litt til. Om du kan forme en kule av det er karamellene klare.

Har du sukkertermometer vil du ha en temperatur på rundt 120 grader.  Men ikke over. Ved 120 grader blir karamellene harde. Ved 117 grader får du herlige, myke karameller.

Ha karamellmassen over på et bakepapir. Gjerne i en form, og avkjøl

Før karamellmassen er helt stivnet, deler du opp i mindre biter og pakker i cellofan eller bakepair. Mellomlagspapir fungerer også helt fint som innpakning. Om karamellene dine holdt rundt 117 grader kan massen få stå natten over før du deler den. Har du kokt karamellene harde, må du dele de opp før du stivner.

Da gjenstår det bare å ha karamellene i en boks, eller gavepakninger til venner. De bør oppbevares i kjøleskap mellom spisingen.

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor sto...
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie...
Les mer

Verdens eneste boller

Bilde
Det er bare en bolleoppskrift som gjelder hos meg. Den kommer fra selve dronninga. Ikke Sonja. Men Ingrid.  Med etternavn Espelid Hovig. Dama som ikke er kokk, men husstellærer. Som juksa litt  og snek inn triks som gjorde matlaging til TV underholdning og noe vi alle tenkte vi kunne mestre. Som 16 år gammel bestemte seg for å endre norske matvaner, og klarte det!  Bollene blir alltid gode, og ikke minst kjempestore. På verdens internasjonale kvinnedag hedrer vi damen! Med bollebakst. Kalorier og lett prat om de selvsagte ting, som ikke alltid er så selvsagt, over deigheving og bolletrilling.  For mat skal en ha, uansett dag. Og gjerne ofte.  Ved hjelp av alskens halvfabrikata trenger vi ikke kunne noe som helst. Men takk til Ingrid og andre flotte damer kan vi! Hveteboller 125g margarin eller smør 5 dl melk 50 g gjær 1-172 dl sukker 1 ts kardemomme ca 1,3 liter hvetemel Smelt smør eller margarin i en kjele. Ha i melka, og varm blandingen til den er fin...
Les mer