Tom Yam Goong - Thailandsk rekesuppe

Det var der i ett tre etasjes smalt hus i en liten landsby i sør-Frankrike at det utartet seg. Ungene sprang opp og ned mellom etasjene, mens spøkelseshistoriene ble mer og mer levende. Frydefulle hvin ble etterhvert erstattet av hyl i søvne, etterfulgt av tassende føtter som landa kaldt på magen litt ut på natta.
Det skumleste inntraff likevel den dagen ungene fikk øyekontakt med maten. Søsteren min og jeg hadde hatt en tidlig morgentur til det lokale markedet i gamlebyen. Turens hittil dyreste middag var under vidåpen planlegging. To matglade frøkner midt i smørøyet, eller matfatet om du vil. 

Vi kom tilbake slepende på poser med fisk og skalldyr den beste fiskedisk kunne misunne oss. Litt av alt. Og endte opp med suppe. Ikke en hvilken som helst suppe. Men en suppe kokt på kraft fra hoder og skall, og alt vi hadde betalt i dyre dommer for. Makan til god kraft finner du ikke i en terning!

Og spøkelseshistoriene fikk en ny vri i det hodene duppet opp i overkanten og hilste fra gryta med et tomt blikk. Det slo enhver Halloween historie en god gang! Og gjorde noe med matlysten hos de minste..

Rene tennpluggen for fantasien! Og vips var fantasien fulladet og nærmest utømmelig igjen! Og jeg har trukket hjem en kilo reker for å drømme litt om varme somre, en ikke realisert ferietur til Thailand, varme sjela og skremme vettet av ungene i det de skjønner at suppa er kokt på skall og hoder. Riktignok silt av så kun smakene sitter igjen. Sterk, søt og syrlig på samme tid. Og riktig så passende på høsten også tenker nå jeg. Kommer ikke halloween ideene strømmende nå, kommer de aldri! Og suppa? Litt skremmende, og farlig god..
Rekesuppe 
1 kg reker, skall og hode 
Litt olje
1 liter vann
15 stilker sitrongress 
1 galangalrot
1 tomat
8-10 små chili
15 limeblader
1/2 ss brunt sukker
5 ss fiskesaus
Saft av 2 lime

I suppa
Reker, ferdigskrelte 
Sopp
Cherrytomater 
Frisk koriander 

Først må rekene skrelles. Alt skallet med hode og greier hives i en gryte med litt olje. De ferdigeskrelte rekene settes litt til side så lenge.

Kutt sitrongress, galangalrot,limeblader  tomat og chili grovt og ha i en morter. Knus det grovt. Finner du ikke galangalrot kan du alltids bruke frisk ingefær. Smaken er ikke helt den samme. Galangal er noe mildere.
Men ellers går det greit å bytte om disse to.

Fres rekeskallet i olje. Ha i krydder fra morteren, og hell over vann. La det trekke i 15 minutter. 
Sil av suppen, og ha kraften tilbake i kjelen. Ha i sopp, for eksempel sjampinjong, og tomater. La suppa koke opp. Smak til
med sukker, fiskesaus og lime.

Helt til slutt tilsetter du reker og frisk
Koriander. Og dermed var det klart. 

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor sto...
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie...
Les mer

Verdens eneste boller

Bilde
Det er bare en bolleoppskrift som gjelder hos meg. Den kommer fra selve dronninga. Ikke Sonja. Men Ingrid.  Med etternavn Espelid Hovig. Dama som ikke er kokk, men husstellærer. Som juksa litt  og snek inn triks som gjorde matlaging til TV underholdning og noe vi alle tenkte vi kunne mestre. Som 16 år gammel bestemte seg for å endre norske matvaner, og klarte det!  Bollene blir alltid gode, og ikke minst kjempestore. På verdens internasjonale kvinnedag hedrer vi damen! Med bollebakst. Kalorier og lett prat om de selvsagte ting, som ikke alltid er så selvsagt, over deigheving og bolletrilling.  For mat skal en ha, uansett dag. Og gjerne ofte.  Ved hjelp av alskens halvfabrikata trenger vi ikke kunne noe som helst. Men takk til Ingrid og andre flotte damer kan vi! Hveteboller 125g margarin eller smør 5 dl melk 50 g gjær 1-172 dl sukker 1 ts kardemomme ca 1,3 liter hvetemel Smelt smør eller margarin i en kjele. Ha i melka, og varm blandingen til den er fin...
Les mer