Byggotto med blomkål og elg, og noe sylta kantarell

Jeg synes blomkålen er så fin. Det er liksom ett eller annet med den grønnsakene som gjør den vanskelig å gå fra. Særlig nå når den er på det beste. Kanskje det er blomstene. Alle liker blomster. Det litt uanselige utseende som gjør at jeg nesten synes litt synd på den midt blandt alle de fargerike grønnsakene som skriker etter meg. 

Tross sin noe kjedelige og blasse farge er den så anvendelig og fin i bruk. Ja, og så smaker den godt da. Ikke bare i suppe, eller grønnsaksblanding. Og sånn nå mens folket raser rundt på jakt, kan vi jo gå for en fulltreffer mellom kjøtt og grønnsak. Lage en kombinasjon midt i blinken. Sette litt farge på kålen, med høsten som inspirasjon. Midt i blinken!
Byggotto
200 g byggryn
1 blomkål
1,5 dl melk og 1,5 dl fløte, eller 3 dl melk
2 ss smør
0,5 dl  Moscatel De Setúbal eller vin
1 dl revet parmesan
salt
pepper

 400 g elgskav, eller annet viltkjøtt som hjort eller rein

 Brødkrutonger
50 g brød
1 fedd hvitløk
1 ss smør

 Lettsylta kantarell
200 g kantarell
1/2 rødløk
1/2 dl olivenolje
1/2 dl hvitvinseddik eller eplecidereddik
2 ss brunt sukker
1 kvast frisk timian

 Byggryn må bløtgjøres og sånt før koking om du ikke bruker av disse pakkene der du legger en porsjon rett i en kjele med kokende vann. Kok nå uansett byggryn etter anvisning på pakka.

Ellers er det nå greit å begynne med krutonger. Jeg hadde noe litt tørr loff som jeg skar i terminger. Men du kan like gjerne bruke rugbrød. Ha smør i en panne sammen med ett flattrykt og renset hvitløksfedd (du må ikke bruke hvitløk!). Ha i brødbitene, og brun de lett mens de får trekke til seg av smøret. Ta de ut, og la renne av seg på litt kjøkkenpapir. Du trenger ikke vaske panna egentlig. Bruk den til å steke kjøttet etterpå.

Det kan være greit å klargjøre litt for soppen også. Gi olje, eddik, timian og sukker ett oppkok slik at sukkeret løser seg opp. Ha i kantarell og biter med rødløk. Pass på at det er dekket av væske. Sett til side til resten er klart.

Rens blomkålen. Legg noen buketter til side til litt pynt og tyggemotstand. Resten av blomkålen koker du mør i en blanding av melk og fløte. Cirka 15 minutter. Etterpå bruker du en stavmikser, og kjører det sammen til en pure.

Litt etter smak tilsetter du mellom 2 ss og 0,5 dl med litt syre. Du kan bruke ett par spiseskjeer med eplecidereddik. Eller litt vin. Jeg har igjen tydd til en flaske i skapet med Moscatel De Setúbal, en portugisisk hetvin. Riv parmesanost, eller en lignende fast ost, og ha i pureen. La det koke inn litt. Når byggryna er ferdig, blandes de også inn. Og der har du blomkålbyggotto!

Da er det bare danderinga igjen. En klatt blomkålbyggotto, ett dryss lettere sylta sopp med løk. Og så topper du herligheten med viltkjøtt og brødkrutonger. En sveip olivenolje, noen friske urter og de siste bukettene med blomkål - og det er servert!

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor sto...
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie...
Les mer

Verdens eneste boller

Bilde
Det er bare en bolleoppskrift som gjelder hos meg. Den kommer fra selve dronninga. Ikke Sonja. Men Ingrid.  Med etternavn Espelid Hovig. Dama som ikke er kokk, men husstellærer. Som juksa litt  og snek inn triks som gjorde matlaging til TV underholdning og noe vi alle tenkte vi kunne mestre. Som 16 år gammel bestemte seg for å endre norske matvaner, og klarte det!  Bollene blir alltid gode, og ikke minst kjempestore. På verdens internasjonale kvinnedag hedrer vi damen! Med bollebakst. Kalorier og lett prat om de selvsagte ting, som ikke alltid er så selvsagt, over deigheving og bolletrilling.  For mat skal en ha, uansett dag. Og gjerne ofte.  Ved hjelp av alskens halvfabrikata trenger vi ikke kunne noe som helst. Men takk til Ingrid og andre flotte damer kan vi! Hveteboller 125g margarin eller smør 5 dl melk 50 g gjær 1-172 dl sukker 1 ts kardemomme ca 1,3 liter hvetemel Smelt smør eller margarin i en kjele. Ha i melka, og varm blandingen til den er fin...
Les mer