Fougasse

Ingen tur til Paris uten minst en baguett med ett eller annet. Faktisk gikk det vel mest i en ikke helt vellykket jakt på froskelår og snegler. Desto større inntak av hjerteskjell i form av spagetti vengole. Men det er strengt tatt en annen historie. Dessuten mer italiensk. Det franske kjøkken er allsidig.
Og selv om baguetten har en særstilling. Faktisk så viktig at det hvert år arrangeres ett mesterskap i Paris. Der vinneren i tillegg til ære og berømmelse blir enerådende leverandør til presidentpalasset det neste året. Så finnes det annet brød. 

Frankrikes svar på focaccia er kjempeenkelt. Og dessuten lett å variere. Her kan du virkelig leke med både form og smak.
At mine fougasse denne gangen slo følge med italiensk inspirert lam, finner jeg helt passende. Innledningshistorien tatt i betraktning.
Fougasse
750 g hvetemel
2 ts salt
25 g fersk gjær
4 1/2 dl fingervarmt vann

I ovn ved 220 grader i 10 minutter

Dette er enkel bkast. Bland hvetemel og salt. Rør gjæren ut i noe av vannet. Eller bruker du tørrgjær får du nå bare ha det rett i melet. Ha fingervarmt vann i melblandingen, og rør dette sammen. Elte den sammen til en smidig deig. Gi deg tid. Cirka 10 minutter. Eller bruk en kjøkkenmaskin med eltekrok.

Dekk til deigen med plast, eller ett rent kjøkkenhåndkle. Sett deigen til heving. La den nå dobbel størrelse. Sånn en times tid.

Så kommer litt av greia. Selve styret så og si. Har du en pizzastein kan du bruke den. Hvis ikke legger du nå et bakepapir på stekebrettet. La steinen, eller da brettet stå i ovnen mens du varmer den opp til 220 grader.

Ha deigen ut på bakebordet ditt. Ikke bank den ned, men prøv å beholde lufta i deigen. Bare dra den litt utover til du har en firkant. Cika 40x40cm.

Skjær deigen i 16 like store emner. Så kommer det morsomme. Du kan nå lage mønstre i deigen etter din egen fantasi. For eksempel kan du skjære små snitt på tvers, nesten gjennom deigen, men ikke helt. Bruk fingrene til å dra sprekkene litt opp. 

Om du vil kan du jo strø over litt maldonsalt eller noen urter fra Provance for eksempel.

Skyv forsiktig de ferdige emnene over på den varme steinen, eller stekebrettet. Stek i cirka 10 minutter til de er gjennomstekte og gylne.

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor sto...
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie...
Les mer

Verdens eneste boller

Bilde
Det er bare en bolleoppskrift som gjelder hos meg. Den kommer fra selve dronninga. Ikke Sonja. Men Ingrid.  Med etternavn Espelid Hovig. Dama som ikke er kokk, men husstellærer. Som juksa litt  og snek inn triks som gjorde matlaging til TV underholdning og noe vi alle tenkte vi kunne mestre. Som 16 år gammel bestemte seg for å endre norske matvaner, og klarte det!  Bollene blir alltid gode, og ikke minst kjempestore. På verdens internasjonale kvinnedag hedrer vi damen! Med bollebakst. Kalorier og lett prat om de selvsagte ting, som ikke alltid er så selvsagt, over deigheving og bolletrilling.  For mat skal en ha, uansett dag. Og gjerne ofte.  Ved hjelp av alskens halvfabrikata trenger vi ikke kunne noe som helst. Men takk til Ingrid og andre flotte damer kan vi! Hveteboller 125g margarin eller smør 5 dl melk 50 g gjær 1-172 dl sukker 1 ts kardemomme ca 1,3 liter hvetemel Smelt smør eller margarin i en kjele. Ha i melka, og varm blandingen til den er fin...
Les mer