Lammegryte med aubergine

 Høst er tid for lam. Og det kan brukes til så mye mer enn det tradisjonelle lammelåret, selv om det er godt.


Jeg bruker det ofte i gryter. Søte gryter med aprikos og potet, eller sterke gryter med smak av chili. Her i dag blir det en tyrkisk gryte fra Ett kjøkken i Istanbul med aubergin. Jeg digger aubergin! Eneste jeg har gjort med gryta er å ha i litt saltsyltet sitron. Jeg har stående på glass, og tenker det må være helt fantastisk til nettopp lam.


Det er også chili i gryta. Jeg har brukt de tyrkiske krydrede pul biber, også kjent som aleppopepper. De er ganske milde i smaken, og jeg har en stor boks stående som jeg bruker fra både titt og ofte.  I tillegg er det imot biber i gryta. Den er litt sterkere i smaken, og mørkere i fargen. Jeg har tenkt at det er en form for røykt chili, men de viser seg å ikke være det. Men smaker altså kanskje litt røykaktig.  Uansett.. Får du ikke tak i, har ikke, vet ikke hvor du skal lete eller lignende kan du selvsagt bruke helt vanlige chiliflak fra kolonialen.


Lammegryte med aubergin

2 auberginer

1/2 dl olivenolje

cirka 500 g lammekjøtt i terninger

1 løk

1 ss tomatpuré

1-2 ts pul biber, tyrkiske chiliflak

1/2-1 ts isot biber, tyrkiske chiliflak

2-3 tomater

1/4 saltsyltet sitron, Evnt litt frisk sitronsaft

vann

salt

pepper

bladpersille



Sett ovnen på 220 grader.

Her starter vi med auberginene. Vask den, og del i passe biter. Legg bitene i et dørslag, og ha over litt salt. La stå i 15 minutt før du skyller av, og tørker auberginbitene. Dette skal hjelpe å fjerne bitterstoffer, og vann fra auberginen. Ha i en ildfast form, og ha i 1/2 dl olivenolje.

Ha auberginbitene høyt i ovnen 25-30 minutter.


I mens starter du på gryta.

Skjær kjøttet i passe biter, og brun det i litt olivenolje i en dyp panne. Ta ut, og sett til side. Du trenger ikke vaske panna. Vi kan likegjerne ta vare på alle smakene her.


Fres løk på middels varme til den er myk. Det kan være du trenger litt mer olje i panna. Det kommer egentlig litt an på hvor mye fett det er på kjøttet. 


Ha i tomatpure og chiliflak, både pul biber og imot biber, om du har. Rør godt i et halvt minutt så alt blander seg. Jeg har altså også brukt 1/4 saltsyltet sitron. Men det kan du droppe om du ikke har. Kan hende du da vil smake til med litt frisk sitron mot slutten av koketid. Sitronsyra balansere fettet, og gir en frisk smak.


Ha i tomat i biter, og legg lammekjøttet tilbake i panna. La det få frese sammen et halvt minutt før du har i de ferdig bakte auberginbitene. Hell over vann slik at det dekker. La det få et oppkok før du skrur ned varmen, og lar det stå å småkoke under lokk fram til kjøttet er ferdig. Det er gjort på 10-15 minutter.


Litt raust med hakket bladpersille over ved servering hører med.

Og kanskje noen poteter, eller potetstappe for eksempel :)



Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor sto...
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie...
Les mer

Verdens eneste boller

Bilde
Det er bare en bolleoppskrift som gjelder hos meg. Den kommer fra selve dronninga. Ikke Sonja. Men Ingrid.  Med etternavn Espelid Hovig. Dama som ikke er kokk, men husstellærer. Som juksa litt  og snek inn triks som gjorde matlaging til TV underholdning og noe vi alle tenkte vi kunne mestre. Som 16 år gammel bestemte seg for å endre norske matvaner, og klarte det!  Bollene blir alltid gode, og ikke minst kjempestore. På verdens internasjonale kvinnedag hedrer vi damen! Med bollebakst. Kalorier og lett prat om de selvsagte ting, som ikke alltid er så selvsagt, over deigheving og bolletrilling.  For mat skal en ha, uansett dag. Og gjerne ofte.  Ved hjelp av alskens halvfabrikata trenger vi ikke kunne noe som helst. Men takk til Ingrid og andre flotte damer kan vi! Hveteboller 125g margarin eller smør 5 dl melk 50 g gjær 1-172 dl sukker 1 ts kardemomme ca 1,3 liter hvetemel Smelt smør eller margarin i en kjele. Ha i melka, og varm blandingen til den er fin...
Les mer