Boller og kanelboller - tangzhong

Har du først forsøkt å bake med tangzhong metoden, vil du aldri gå tilbake! Makan til luftig bakst!
Tangzhong er en asiatisk bakemetode, der du lager en jevning av mel og melk som du senere har i deigen. Ved å ha i varm væske i deigen klarer du å tilsette mer væske enn det som er vanlig. Og resultatet er super saftige, myke og luftige boller! Eller brød om det er det du baker. Men foreløpig har jeg ikke prøvd meg på annet enn litt ulik bollebakst.

Det sies at de også blir ekstra holdbare, men det har jeg i grunnen ikke fått sjekket ut. For disse bollene får bein å gå på, og forsvinner raskt.

Oppskriften er Krem Elin sin https://krem.no/hjem/boller-og-kanelboller-tangzhong-style/. Gjør klar for helga :)

Boller og kanelboller
Jevning
40 g hvetemel
200 g melk

Lag en jevning av mel og væske. Du har i en kjele, og varmer opp til kokepunktet mens du rører godt for å unngå klumper. Det er litt som å lage en saus. Den tykner til etterhvert som den blir varm. Slapp av, det er sånn det skal være. Avkjøl til romtemperatur.

Resten av bolledeigen
460 g hvetemel
1 dl sukker
20 g gjær
175 g kald væske, du kan gjerne bruke melk
2 ts kardemomme
En klype med salt

1 egg om du ønsker

75 g smør i terninger
Smøret kan være kaldt, eller romtemperatur. Det er ikke så farlig. Smøret tilsettes først etter at deigen har eltet cirka 10 minutter.

Evnt kanelfyll
100 g smør
100 g sukker
1 1/2 ss kanel
Røres godt sammen

Ha alle ingrediensene, unntatt smøret,(og fyllet)  i en bakebolle. Jevningen skal ha avkjølt til romtemperatur. Elt deigen i 15-20 minutter. Etter cirka 10 minutter har du i smøret. Bruk gjerne kjøkkenmaskin, og la den gå for fullt de siste 5 minuttene. 

Vil du ha i rosiner, sjokolade eller annet tilsettes dette mot slutten.

Dekk til deigen i bollen, og la heve til dobbel størrelse.

Ha deigen ut på bakebordet. Lag ønsket type bolle. Vanlige boller. Sjokoladeboller. Rosinboller. Fastelavensboller. Pistasjeboller. 

Ha bollene på et bakebrett dekket med bakepapir. Sett til etterheving i 35-45 minutter.

Vil du, pensler du bollene med egg, melk eller lignende. 

Stek bollene på 225 grader midt i ovnen i 7-12 minutter. 

La de avkjøle litt før du gyver løs. De varer ikke lenge...


Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor sto...
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie...
Les mer

Verdens eneste boller

Bilde
Det er bare en bolleoppskrift som gjelder hos meg. Den kommer fra selve dronninga. Ikke Sonja. Men Ingrid.  Med etternavn Espelid Hovig. Dama som ikke er kokk, men husstellærer. Som juksa litt  og snek inn triks som gjorde matlaging til TV underholdning og noe vi alle tenkte vi kunne mestre. Som 16 år gammel bestemte seg for å endre norske matvaner, og klarte det!  Bollene blir alltid gode, og ikke minst kjempestore. På verdens internasjonale kvinnedag hedrer vi damen! Med bollebakst. Kalorier og lett prat om de selvsagte ting, som ikke alltid er så selvsagt, over deigheving og bolletrilling.  For mat skal en ha, uansett dag. Og gjerne ofte.  Ved hjelp av alskens halvfabrikata trenger vi ikke kunne noe som helst. Men takk til Ingrid og andre flotte damer kan vi! Hveteboller 125g margarin eller smør 5 dl melk 50 g gjær 1-172 dl sukker 1 ts kardemomme ca 1,3 liter hvetemel Smelt smør eller margarin i en kjele. Ha i melka, og varm blandingen til den er fin...
Les mer