Mine matskriblerier

 Høst er tid for lam. Og det kan brukes til så mye mer enn det tradisjonelle lammelåret, selv om det er godt. Jeg bruker det ofte i gryter. Søte gryter med aprikos og potet, eller sterke gryter med smak av chili. Her i dag blir det en tyrkisk gryte fra Ett kjøkken i Istanbul med aubergin. Jeg digger aubergin! Eneste jeg har gjort med gryta er å ha i litt saltsyltet sitron.  Jeg har stående på glass, og tenker det må være helt fantastisk til nettopp lam. Det er også chili i gryta. Jeg har brukt de tyrkiske krydrede pul biber,  også kjent som aleppopepper. De er ganske milde i smaken, og jeg har en stor boks stående som jeg bruker fra både titt og ofte.  I tillegg er det  imot biber  i gryta. Den er litt sterkere i smaken, og mørkere i fargen. Jeg har tenkt at det er en form for røykt chili, men de viser seg å ikke være det. Men smaker altså kanskje litt røykaktig.  Uansett.. Får du ikke tak i, har ikke, vet ikke hvor du skal lete eller lignende kan du ...

 Ute på verandaen min har jeg tomatplanter. Det blir ikke mange tomater, men de er veldig gode. Og kommer gjerne først i september/oktober Så dukket en oppskrift på kveite puttanesca   fram i freden min. Jeg hadde gått fra fin kveite i fiskedisken et par dager tidligere, og angret litt. Men tenkte at disse  kunne jeg jo bruke den torsken jeg hadde klar til. Puttanesca er vanligvis forbundet med pasta, altså en salt og litt sterk tomatsaus. Den kalles ofte horepasta , og skal stamme fra Napoli og en tid der offentlig prostitusjon var helt innafor... Navnet skjemmer ingen her.. Denne pastaretten er god. Selv om jeg valgte bort pastaen til fordel for en polenta  denne gangen. Puttanesca 1 pk småtomater 2-3  fedd hvitløk 1/2 dl olivenolje 1,2 dl hvitvin, tilsvarende et glass 2 ss kapers En neve oliven Pepperoncino, chiliflak 2 ss sitronsaft, eller 1 ss revet sitronskall Bladpersille Det finnes flere varianter av denne tomatsausen. Også med ansjos for den salte ...

 At noe så enkelt kan være så godt! Pasta al limone - sitronpasta - er akkurat det. Enkelt og godt. Frisk sitron, fyldig fløte og salt parmesanost. Jeg har tidligere lagt ut en oppskrift der jeg har brukt sitron og sitronolje ( her ). Den er like klassisk den. Men denne gangen gikk jeg for litt mer fylde. Forførende godt. Om du kikker litt ekstra godt etter vil du se at jeg har med fennikel på tallerkenen. Jeg gav strimler av fennikel noen minutter i panna sammen med hvitløk og smør. Egentlig bare for å få med litt mer grønt, og fordi jeg hadde litt lite pasta. Men det fungerte utmerket, selv om jeg ikke har tatt det med i selve oppskriften. Der holder jeg meg til det klassiske med sitron og fløte. Men som alltid, det er ikke noe i veien for å bruke en oppskrift som ide, tillegge, eller ta bort noe. Jeg tok meg til og med friheten med å legge over noen tynne skiver med Salma laks. Sitronpasta (til 2) 200 - 250 g valgfri pasta 2 hvitløksfedd 50 g smør 2 sitroner, saft og det gule sk...

 Små fristelser som hever måltidet, og gir massevis med god smak! Det argumentet holdt i massevis for meg da jeg hev meg over oppskriften fra Spiselandslaget på confiteret tomater og hvitløk. Jeg har også brukt hennes oppskrift for confitert hvitløk , og forskjellen her ligger åpenbart i tomatene. Og tomatene, de ble kjempe gode. De simpleste, kjedeligste tomatene i disken gikk til nye høydare kan en si.  Myke, gode, passe søte og prikken over ién. Disse tomatene, for ikke å snakke om hvitløksfeddene løfter ett hvert måltid.  Gjort på denne måten bevares både smakene, og næringsstoffene. Faktisk blir smaken enda bedre. Og både hvitløksfeddene og tomatene er smøremyke og villige. Confitert tomat og hvitløk 350-400 g cherrytomater 1 hel hvitløk, eller 20 fedd 3 dl olivenolje Noen urtekvaster Del opp hvitløken i fedd, rens og skrell dem. Skyll av tomatene. Ha tomater og hvitløksfedd i en ildfast form. Hell over olivenolje, og ha gjerne i noen urtekvaster. Jeg har brukt rosma...

  Det er squash tid! En grønnsak mange kanskje synes er litt kjedelig. Men som har uendelig med muligheter. En del har kanskje hatt gleden av å plukke egendyrkede kjempe squash fra veranda, eller hage. Og da kan en jo prøve seg på litt av hvert. Inspirert av en squash gryte jeg fikk servert, satte jeg sammen disse fylte squashene, der gryta er selve squashen.. på en måte. Kjempe gode ble de! Fylt squash med lammekjøttdeig 1 stor, eller 2 små squash 400 g lammekjøttdeig 1 rød løk 2 fedd hvitløk 1 ss revet ingefær 1/3 dl boks hakkede tomater 1 ts tandoori masala 1 ts chiliflak En neve hakkede urter, bladpersille og mynte 1/4 salte sitroner (kan utelates) Skyll og vask squash  og del i to på langs, og bruk ei skje til å skrape ut innmaten. Hakk løk og hvitløk, og riv ingefær. Jeg starter med å steke løk og hvitløk noen minutter i en dyp panne. Etter 4-5 minutter tilsetter du kjøttdeig. Det må ikke være lam, men det var det jeg brukte her nå. Fres videre slik at kjøttdeigen får li...

 Saltsyltede sitroner er noe som går igjen i det vest-afrikanske kjøkken. Jeg har forsøkt meg på noen varianter, men liksom ikke vært helt fornøyd med resultatet. Men jeg måtte gi det et nytt forsøk Det er jo bare så lekkert på kjøkkenbenken!  Denne oppskriften hentet jeg fra Julies matblogg , som igjen hadde hentet den fra Bon Appetitt . Her skulle jeg ikke bare legge sitronene i salt, men koke sitronene i ti minutter før de ble lagt i isvann. Etter det var prosessen fram til ferdig saltsyltede sitroner halvert, fra fire uker, til to. De ferdige saltsyltede sitronene kan brukes som en smakstilsetning. Til fisk, eller lam. Eller kanskje du bare vil toppe granolaen eller yoghurten din med litt. Det lukter nemlig helt vidunderlig når du åpner lokket :) Saltsyltede sitroner 3-4 sitroner 2/3 kopp vann 7 ss salt  Vann og salt utgjør tilsammen 1 kopp 1/4 ts gurkemeie 1 ts fennikelfrø  Vask sitronene godt. Du må gjerne bruke økologiske for å unngå sprøytemidler. Del sitrone...

 Jeg har vært på tur! Til kveldens middagsbord skulle alle ha med seg noe. En rett, eller rett og slett litt spekemat. Det kan bli veldig mye spekemat og lefseruller, men det kan også bli mye nytt og spennende å smake på. Slik var det denne gangen. Til en gryterett med lammekjøttdeig og squash fikk vi en hvitløkskrem jeg tror alle falt pladask for. Heldigvis... Her var det mye hvitløk. Den måtte jeg prøve å gjenskape. Dette er første forsøk basert på de ingrediensene jeg vet kremen innehold, og litt småsøk på det store internettet, Godkjent av ungdom ved middagsbordet, og meg selv :) Hvitløkskrem 5 fedd hvitløk 1 moden avocado 1 dl lettrømme 100 g fetaost 2 ss sitronsaft Salt Pepper Start med å rense hvitløksfeddene. En oppskrift jeg leste på nettet stekte hvitløken i litt olje før bruk. Jeg har brukt rå hvitløksfedd som har fått ligge å "lufte" seg en ti minutter før bruk for å få bort noe av den rå smaken. Jeg kan ellers tenke meg at det kan være godt med bakte eller confit...