Mine matskriblerier

Her kommer en skikkelig smaksbombe. Bombe i den forstand at det er hentet inspirasjon og smaker fra Midt-Østen, Middelhavet og Spania. Fra maurerne, og muslimer som dro til Spania, og skapte en matkultur som forente deres røtter og nye tradisjoner.  Smakene tok sjøveien til London, og restauranten Molo. Og senere til Et kjøkken i Istanbul. Litt av en rundreise kanskje. Men sånn er det nå en gang når oppskrifter havner i kokebøker.  Og siden en oppskrift er å se som en ide, har jeg lagt til litt. Servert det. Og fått det godkjent. Ikke fra oppskriftene far, men i alle fall i egen og utvidet husstand. Og tør du, kan du jo prøve du også. Hvor ofte får du ellers drue til middag, lissom..  Salat 400g entrecôte  50g byggryn 300g grønne druer 1 pk bladpersille Olivenolje  Salt Pepper Marinade 2-3 sjalottløk eller 1/2 gul løk 1ss rødvinseddik  1ts sumak 1ts malt koriander 1 klype allehånde  1 klype malt, svart pepper Dressing 1 fedd hvitløk most med litt salt ...

Det ble skikkelig høst. Det er fortsatt fotballsesong, og atter en hjemmekamp nærmest drukner. En skal være ihuga fan og godt kledd for å våge seg på stadion.  Jeg holdt meg hjemme. Godt satt foran peisen. Og med litt ferdig utvannet klippfisk i kjølen. Høres kanskje ikke så innmari sporty ut. Men i tid brukt på matlaging lå det godt an til ny kategori fast food, varmende og i farta mat. Ypperlig for et ihuga fan. Om det da er fotball, eller klippfisk. I sin opprinnelige form er det vist også en av Ronaldos favoritter.  Til to trenger du en: Bacalhau À Bràs 200 g ferdig utvannet klippfisk 300 g potet 1 gulrot 1 fedd hvitløk 1/2 rød chili  2 egg 40 g spekeskinke Ruccolasalat  Svarte oliven Her har vi rask mat bare klippfisken er utvannet.  Skjør potet og gulrot i tynne skiver. Og vit at det opprinnelig er snakk om potet og løk.  Ha olivenolje i en dyp panne. Stek potet og gulrot til det er nesten ferdig. Ha i rensket og hakket hvitløk og chili. Og igjen vit ...

Hvordan kan man egentlig formidle en oppskrift på en suppe, som egentlig ikke har en oppskrift?Man tar det en har, og koker i hop, ja, en suppe. En genial måte å bruke opp ulike rester, lage nye rester,  eller lure i de kresne noe de tror de ikke liker.. Den er, som supper flest, basert på en kraft. Altså grønnsakskraft, oksekraft eller kyllingkraft. Og ellers det en måtte finne på kjøkkenet. Alltid ulike grønnsaker. Av og til også bacon, eller spekeskinke. Og ganske ofte pasta. Derfor finnes det så mange ulike oppskrifter på suppa også. Jeg kan huske at jeg slett ikke syntes noe særlig om minestronesuppe i min barndom. Likevel fikk jeg ånden over meg til å prøve igjen. Hjemmelaget denne gangen. Og med en skikkelig base. Det kan gjøre underverker for smaksløkene, sammen med en del flere år på baken. Minestrone  er italiensk, kommer fra ordet minestra,  og det betyr rett og slett suppe. Så la oss da koke suppe. Minestronesuppe 1 dl olivenolje 1 squash 1 aubergin...

Jeg er blandt de som synes det er ekstra morsomt med ulik mat laget av frukt og grønnsaker. Det er utrolig inspirerende å finne ut hvordan det som i utganspunktet kan virke som en litt kjedelig og trist grønnsake, forvandle seg til er velsmakende og smaksrikt måltid. Et par ganger i uka med kun grønt på middagstallerkenen er helt greit for meg. Gjerne mer også.  Når jeg av ulike grunner befinner meg helt alene hjemme til middag, blir det fort skikkelig kosemat laget av diverse fra grønnsaksskuffen. Og det er ingen hjemme til å klage over mangel på kjøtt eller fisk. Akkurat som det er noe å klage på..  En form for kosemat er veggisburgere i alskens varianter. Med nøtter i er det jo rene luksusen. Og så er det jo lov med dipsaus.. selv på en mandag. 12-15 burgere 1 dl quinoa, ukokt 2 dl vann 100 g valnøtter, hakket 1 egg 1 liten løk 3 hvitløksfedd 1 ss tomatpuré  1 ts spisskummen  2 ts oregano 1/2 ts chipotle chili 1 ss worcestersauce  1 ss flytende honning 2 ss m...

Karnabeet  er rett og slett blomkål. Noen vil friterte den. Andre sauterer den. Og jeg har ovnsstekt den. I denne libanesiske varianten får blomkålen følge av en tahinisaus. Herlig! Det minner mistenkelig på Zahra Mekhla ( http://minematskriblerier.blogspot.no/2014/04/zahra-mekhla-som-betyr-grillet-blomkal.html ), grillet blomkål. Og forskjellen er kanskje ikke annet enn at den ene er fritert-, mens den andre er grillet/stekt blomkål? Uansett er blomkål i sesong, og med en smak av Midt-Østen og sesam blir det helt fantastisk. Det dukket opp et bilde i Instagram feeden min av Karnabeet med like duggfriske kantarell, og dermed var i grunnen ideen plantet. Både blomkål og kantarell hadde jeg allerede. Det var brukt en chipotle chili  istedenfor den mer tradisjonelle za´ataren. Chitpotle forbindes nok mer med taco og meksikansk mat. Det er røkt chili, gjerne jalapéno. Og jeg kan godt tenke meg at røkt paprikapulver  også kan benyttes, selv om hodet mitt da tenker mer på s...

Jeg er nok ikke den største biffspiseren i landet. Ikke den nest største heller. Men av og til smaker det med en skikkelig biff. Ikke overraskende server jeg den sjelden med pommes fristes og bearnés, men med chili og hvitløk... og litt til attåt. Det er klart du kan grille kjøttet når det er vær til slikt. Og det er det vel nesten om dagen.. Litt kjølig om kvelden kanskje, så stekepanne og ovn er fine greier. Og salat er i grunnen noe jeg kan spise året rundt. I alle fall når deler av den, som her, er lun. Jeg har ganske sikkert lagt ut noen thai salater før. Men en god ting kan vel i grunnen ikke gjentas for ofte. Raskt og lettvint er det også. Thai biffsalat til 2 300 g biffkjøtt, entrecôte  Salt Pepper Smør/olje til steking 2 gulrøtter 1/2 slangeagurk 1 pose blandet  salat 1/2 rødløk 1/2 mango Frisk koriander Dressing 2 ts revet frisk ingefær 2 hvitløksfedd 1/2 rød chili 3 ss fish sauce 2 ss brunt sukker Saft fra 1 lime 2 ss hakket, frisk koriander Vi starter med kjøttet. ...

I disse fårikål tider er det kålhoder over alt. Det litt blasse hodet er satt på på utstilling, og får spille hovedrollen sammen med noe fårekjøtt. Det er godt mulig forholdet mellom kål og får har endret seg gjennom tidene. Fårekjøttet har fått overtaket, og kålen en mindre rolle i gryta. Men kål har nå den egenskapen den også, at den kan brukes til mer enn får. For eksempel da i wok. Og med et halvt kålhode liggende ble det akkurat det. Wok altså. Med scampi. For nå er scampi nesten friskmeldt. Ikke helt siden den fraktes halve jorda rundt. Men til dels siden dyrkingen av den ikke lenger truer alle korallrevene. Og så er det jo ganske godt da. Scampiwok 300 g rå scampi 3 fedd hvitløk 1 cm fersk ingefær  1/2-1 rød chili 1 pk brede nudler 1/2 (liten) kål 1/2 rød paprika En neve aspargesbønner 2 vårløk 3-4 ss sweet chilisauce 2 ts fish sauce Saften av 1 lime En god neve frisk koriander Som alltid med wok kan det lønne seg å gjøre klart det meste på forhånd. Finn fram alt du trenger....