Tradisjonell med ribbe og saus

Der jeg kommer fra spiser vi ribbe til jul. Svineribbe. Så flyttet jeg til Vestlandet. De spiste ribbe de også. Fåreribbe. Selv om min ribbe i år er lam, og jeg kaller den em pinnekjøtt.
Bestefaren min insisterte på skinkesteik på julaften. Og kaoset var komplett. Vi snakker ikke sju slag kaker. Men middage med tilbehør til ett helt lite mannskap, der er dekket bordet med svineribbe, medisterkaker, sossiss, rødkål, surkål, pinnekjøtt, mør, kålrabistappe, skinkesteik og erter. Og saus! Glem nå ikke saus. 

Og selv om de fleste vel har sine tradisjoner. Sin måte. Skal jeg skrive litt om sprø svor og saus. 
En til to dager før jul skjærer jeg ruter i svoren på svineribba. Om den da ikke er ferdig ruta. Gni den godt inn med salt og pepper. Også ned i skjæreskårene. Beregn en 500g pr person. Det er rikelig. 

Pakk den inn i litt folie, og la den ligge kaldt til julaften. Svoren skal vendes ned. Og krydderene skal få trekke godt inn. 

Når du skal steke ribba legger vi gjerne en tallerken under midten. Det er for å jevne ut ribba, og gi den litt fall for fettet som renner av. Ha den i en langpanne med svoren opp (jeg vet en del vil starte med svoren ned, men jeg gjør ikke det)er. Hell ett par desiliteren med vann over ribba så det renner og legger seg i panna. Dekk til med folie. 

De første 45 minuttene i ovnen gir du ribba 230 grader og dekke ( folien altså) 

Skru deretter ned til 200 grader og stek videre i 1 - 1 1/2 time for tynnribbe. Opp mot 2 timer for familieribbe.  Tiden er i grunnen den samme uansett størrelse når vi snakker om ribbe. Tykkelsen er nemlig den samme, selv om vekta varierer. Bare etterfyll litt vann inne i mellom. Vannet er med på å gi sprø svor, og sjy til sausen. 

Jeg har aldri brukt grillelement mot slutten for å få sprø svor. Men er du ikke fornøyd, er det trikset. 

La ribba hvile 15-20 minutter etter steking før du begynner å skjære. Nå kan du lage saus. 

Jeg smelter litt smør i en kjele, og lager en meljevning med den. Bruk av vann og sa sjyen fra ribba for å bygge opp en saus. Du får med alle smakene fra ribba. La den koke noen minutter for å fjerne melsmaken. 

Så må du smake til. Dette er en tung saus. For å friske opp og dempe fettsmaken bruker jeg sitron. Rett og slett litt presset sitron i sausen, og den er fortsatt fyldig og litt mindre vammel i munnen. Triks to er noen dråper med worchestershiresauce. Prøv!
Smak til, og du har garantert suksess ved julemiddagen. Dagens helt inntil nissen kommer.

God jul!

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor sto...
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie...
Les mer

Verdens eneste boller

Bilde
Det er bare en bolleoppskrift som gjelder hos meg. Den kommer fra selve dronninga. Ikke Sonja. Men Ingrid.  Med etternavn Espelid Hovig. Dama som ikke er kokk, men husstellærer. Som juksa litt  og snek inn triks som gjorde matlaging til TV underholdning og noe vi alle tenkte vi kunne mestre. Som 16 år gammel bestemte seg for å endre norske matvaner, og klarte det!  Bollene blir alltid gode, og ikke minst kjempestore. På verdens internasjonale kvinnedag hedrer vi damen! Med bollebakst. Kalorier og lett prat om de selvsagte ting, som ikke alltid er så selvsagt, over deigheving og bolletrilling.  For mat skal en ha, uansett dag. Og gjerne ofte.  Ved hjelp av alskens halvfabrikata trenger vi ikke kunne noe som helst. Men takk til Ingrid og andre flotte damer kan vi! Hveteboller 125g margarin eller smør 5 dl melk 50 g gjær 1-172 dl sukker 1 ts kardemomme ca 1,3 liter hvetemel Smelt smør eller margarin i en kjele. Ha i melka, og varm blandingen til den er fin...
Les mer