Mine matskriblerier

Ikke før bikker vi nyttår så skal liksom sommerferien planlegges. Blakk etter jula innser en kanskje at drømmeferien ikke blir i år heller.. Sola glimrer med sitt fravær store deler av dagen. Og bikiniformen holdes ved like av snømåking. Helt uten mål og mening siden den samme kroppen er pakker inn i lag på lag med ull. Men da kan jeg jo slenge sammen noe som bare roper ferie. Lettere solbrent. For ikke å snakke om varmende.  Brandade finner vi i land som digger norsk klippfisk. Italia. Spania. Portugal. Ja, og Frankrike. Det kan være luftig pisket klippfisk med olivenolje som du har på brød.  Eller som en ganske skikkelig middag om du bruker potetmos som base. Og nei, jeg snakker ikke potetmos fra pose. Men likefullt fort. Enkelt. Og noe så innmari godt!  Brandade for 2 200 g utvannet klippfisk 6 poteter 1,5 dl melk 3 fedd hvitløk  0,5 dl olivenolje 1 neve bladpersille Salt Pepper Klippfisken må vannes ut omtrent ett døgn. Les på pakka hva produsenten anvefaller. Ik...

Jeg innrømmer det.. Glatt. Som potetmos.. Det blir ikke mye poteter til middag her i huset..Slettes ikke hver dag. Ikke hver uke en gang. Men det er slettes ikke fordi det tar tid! Mer fordi jeg sjelden kjøper det.. Men når jeg først gjør det, så er det jo gjerne 2-3 kg i slengen. Og da må potetmiddagen til pers.  Men altså .. Det trenger ikke ta tid. Og du rekker fint å koke samme i hop og spise før kjøring til treningstime, korps og Hotel Cæsar..  Det er ikke verre enn at du skreller og deler poteten i passe biter. Så trenger de ikke mer enn 5-10 minutters koketid. Litt alt ettersom hvor store biter det er selvsagt. Jeg er ikke så nøye på den finhakkingen, bare maten ser god ut. Og smaker godt.  Røkt torsk med poteter og stua gulrøtter er helt ypperlig mat. Men når jeg føler for litt mer farge på maten kan jeg jo løfte utgangspunktet av fisk, potet og gulrot litt videre.  Vintersalat Til to: 3-4 poteter 400 g røkt torsk 2 gulrøtter  4 asparges 2 vårløk  S...

Så og si hver kveld er smoothie kveld. Fem om dagen i ett glass. To glasd også forsåvidt.. Som regel forsvinner alt ned i en mage nær meg,  men av og til står siste rest igjen i kjøleskapet. Og dagen derpå er den slettes ikke like god og frisk.   Den enkle, geniale løsningen er.. Silikon... Jepp! Silikon.  Enkel og grei resteløsning. Muffinsformer som tåler bend, brekk og bruk.  Smoothie restene går rett i fryseren i små posjoner. Og siden is er like populært i hjemmet som smoothie går restene unna. Som mellommat. Kveldsmat. Dessert. Fordi noen fortjener det. Eller har lyst på.. Bare ett tips der altså. Og få si ja til is til kvelds som ren bonus.  Smoothie  Smoothie lager vi som regel av  1banan,  litt youghurt,  juice  og frosne bær Full fart i en blender, og rett i glasset.  Men her lager du selvsagt den du selv liker. Med eller uten fiber, frø og oljer..

Dattera i huset ønsket seg nudler til middag, og det vi hadde var en liten rest av en mer italiensk inspirert fiskesuppe... Ikke nok til to, og absolutt ikke på ønskelista. En tur innom sentrums eneste ferskvaredisk, egentlig for å levere tilbake, altså bytte, noe pålegg. Som nok hadde ligger litt lenge framme før salget. Resulterte i ferskt pålegg til skiva. Og ferske blåskjell. Som jo slettes ikke er så dyr mat egentlig. Men veldig godt. Og  så var det blåskjellsesong da. Og mor kunne egentlig godt spise asiatisk mat og chili også. Gode råd trenger ikke være dyre, og ikke er jeg spesielt glad i å kaste fullt brukbar mat. Så løsningen ble asiatiske nudelsuppe, helt uten kokos. Med masse smak.. Du trenger selvsagt ikke ha en buljongbaseret suppe gjemt bak melkekartongen. Du bruker fisk- eller kyllingbuljong. Men skulle du slumpe til å ha kan restematen bli som ny, og mye festligere enn- ja restemat... Til to omtrent... Buljong 1/2 liter fiske- eller kyllingbuljong 1/4 blomkål 1/2 p...

Noen reiser hjem til mors kjøttkaker. Jeg reiser hjem til pappas fiskesuppe. Fiskesuppa til far min ligner ikke noe fiskesuppe som er pulverisert i en pose. Og jeg blir fortsatt like glad når det vanker suppe og hjemmebakt brød når jeg kommer på besøk. Så etter en flott turdag med litt kalde fingre som eneste lille drawback passet det meg bra med grønnsaksrester som passet som hånd i hanske med fiskesuppa som jeg selvsagt har rappet oppskriften til for lengst. Vel, jeg manglet purre, men hadde løk. Og siden faren min alltid sier at en oppskrift kun er en ide  , fant fisk og grønnsaker snart veien ned i den sorte gryte.  Fiskesuppe 4 ss olivenolje  2 hvitløksbåter 2 purre, kun den lyse delen, eller 1 løk 1 fennikel, eller bruk stangselleri 1/2 g safran (evnt gurkemeie for fin gulfarge) 1,2 liter fiskebuljong kokt av fiskebein, eller terning  2dl tørr hvitvin eller eplemost Litt potetmel eller maisenna 600 g fiskefilet 3-4 tomater Salt, pepper, persille Skjær purre og ...

En fredag var jeg skikkelig lei av fredagstacoen. Nå er den lite diskutabel med mindre det skulle ha seg sånn at det ikke er barn hjemme. Men jeg følte i alle fall for en vri. For sikkerhetsskyld hadde begge tacomedhjelperne forsvunnet ut av dørene, med beskjed om å bare ringe når det var servert. Og det på tross av alle regler tilsier at taco lages i fellesskap, ellers blir det ikke noe av...  Prinsippfast som jeg da ikke er satte jeg i gang med en ide om en litt sprøere tortilla lefse for å variere taco skjellene som er en favoritt hos arvingene... Saken var bare den at jeg hadde ikke tortilla lefser... Den som leter finner, og snart stekte jeg en egen variant som ett forsøk.. Skepsisen lyste hos de som kom hjem etter ett par ring i telefonen. Men i ettertid har det blitt nærmest fast følge fredag. Beskjeden var klar. Dette kan du godt gjøre igjen!  Vil du ikke steke egne, eller har en pakke med tortillalefser eller potetlomper liggende, kan du selvsagt b...

Nyåret er definitivt tiden for blåskjell. Og når blåskjellene er på sitt beste, hva kan da være bedre enn å bruke dem i en av de beste fiskegrytene jeg har smakt. Siden sist i alle fall..  Blåskjell er jo i grunnen veldig rask mat, og ofte damper jeg dem bare og har over noe fløte og spiser med spagetti til. Men det er jo lov å variere.  Denne tar litt tid å lage. Og det er litt ut og inn med råvarene i panna. Men det er verdt hvert minutt!  Trøsten får være at du slipper å stå å røre. Still alarmen og heng klær til tørk, sjekk facebook eller noe..  Du trenger 4 tomater 2 løk 1/2 fennikel  1 glass eplemost,eplejuice  eller hvitvin 6 cl rom eller pastis 3 hvitløksfedd 3 ss finhakket persille 3 dl fiskekraft Salt Pepper Safrantråder 700 g hvit fisk Skalldyr, her 1 kg blåskjell  Fres tomater, finhakket løk og fennikel i 1/2 dl olivenolje. Bruk så stavmikseren og  lag en mos av det hele.  Deretter blander du i alt unntatt fisk og skalldyr. Kok i ...

Epler er godt. Særlig når de norske kommer kan jeg variere bruken i det uendelige. Noe som går igjen hele året er likevel eplechipsen. Eller tørka epleskiver.  Jeg spiser dem på musli til frokost, på skiva med ost, som snacks, med youghurt.. I det hele tatt. Jeg er rett og slett avhengig.  Det er greit å stikke ut eplekjernen for å gjøre dette. Det finnes redskap for sånt. Eller bruk kniv.  Bruk kniv, ostehøvel eller mandolin om du har for å lage tynne skiver. Jeg har dem på stekebrett . Men du kan også henge dem på pinner inne i ovnen.  Du kan tørke eplene akkurat som de er. Eller strø over litt kanel. Gjør deg da før du henger dem opp.  Ha på varmluft, ca 60 grader i noen timer. Bruk ei tresleiv for å holde døra litt på gløtt. Hvor lenge de må tørke kommer litt an på tykkelsen på skivene og ovnen din. Men mellom 5 og 6 timer må du regne.  Bunkre opp og spis med god samvittighet. 

Det var i de tider det kom en lapp på barneromsdøra.. "Mamma er dom! Mamma sier njei til is mitt på vinter"... Nå er rettskrivningen bedre, og regelen forsvant med en iskremmaskin. Jeg er ikke sikker på om jeg gjorde meg selv en bjørnetjeneste der. Men is fra frysedisken blir liksom ikke helt det samme.  Vi har forsøkt oss på ulike smaker og varianter. Men kommer alltid tilbake til vaniljeisen. Sinnsykt god. Og så får vi toppe den med det vi selv liker best.  Hemmeligheten ligger selvsagt i vanilje. Ekte vanilje. Fløteis med vanilje  2 dl melk, helst helmelk 2 dl kremfløte 1 stk vaniljestang 3 eggeplommer  150 g sukker Del vaniljestanga på langs. Ha melka i en kjele. Skrap vaniljefrøne opp i, oghiv gjerne resten av stanga opp i også. Varm opp til kokepunktet.  La vaniljemelka stå å avkjøle seg og trekke minst 15 minutter. Ha eggeplommer og sukker i en bolle. Visp kraftig sammen for hånd, eller med maskin. Visp inn fløte. Og hell i vaniljemelka. Fisk ut vaniljest...

Det er ett eller annet med å sitte rundt ett litt for fullt bord å spise av flere småretter. Om det er den spanske tapasen, gresk- eller libanesisk meze. Eller tyrkisk for den saks skyld.  Meze er egentlig mange små forretter. Som deles. Med god tid og en del prat blir en gjerne mett. Og kan likegodt kalle det hovedrett. Eller middag om du vil. Ett godt meze bord skal romme flere varme og kalde grønnsaksretter. Og noe kjøtt eller fisk. Ost og oliven finner gjerne plass mellom skålene det også.  Det er småretter med ulike smaker og farger. Gjerne plukket opp og spist med godt brød. Pita er vanlig. Men jeg bruker også nan brød når jeg har det. Eller annet godt brød.  Det er eldgamle tradisjoner, arabisk gjestfrihet, regler og religion knyttet til måltidet. Men akkurat nå skal jeg begrense meg til å skrive litt om ett par grønnsaksretter som gjerne er gjengangere på meze bordet. Tabbouleh  150 g bulgur eller byggris 0,5 stk agurk 2 vårløk eller 1/2 rødløk 10 cherrytomat...

Du trenger ikke å ha havnet på dilla for å spise kebab. Fordelen med å sette kebab på middagsbordet istedenfor på vei hjem fra byen, er at du kanskje husker smaken. Slipper Tousand Island og kinakål, om du da ikke veldig gjerne vil ha. Og kåpa er sannsynligvis like rein etterpå. Kanskje.. Det trenger heller ikke ta så veldig lang tid, eller være så veldig vanskelig. Du finner alskens halvfabrikata for det meste. Men smaken du får av å mikse og prøve litt selv er vel verdt det, og vel så det.  Kebab er strengt tatt slett ikke indisk mat. Snarere tyrkisk. Og betyr grillet kjøtt.  De tyrkiske krigerne skal ha grillet sitt lamme- eller fårekjøtt på sverdene sine. Rett på bålet. Enkel og grei mat på farten. I dag får vi som oftest okse når vi kjøper kebab. Håper det er okse i alle fall..  Men jeg bruker da kylling. Og litt indisk inspirasjon og tilbehør. En lokal miks der altså. Men spis nå gjerne med bulgur til, om du vil nærme deg originalen litt mer. Eller pita og salat om ...