Sopp pai

 Noen av de beste oppskriftene blir til ved tilfeldigheter.


Man tar litt av ditt, og litt av datt fra overskuddslageret i kjøleskapet, og vipps satt man igjen med en smakfull rett. Verdt en oppskrift. Om man bare kunne huske hva det var man hadde i..


Jeg hadde litt ulik sopp. Litt rømme. Fløte. Noen osterester. Og med sopp høsten rett rundt hjørnet kom jeg fram til at dette kunne bli en pai. Jeg digger nemlig pai..


For å få laget en pai er det to ting som trengs. Det er en paibunn. Og en eggestand. Ja, og fyll selvsagt. Og alt kan varieres. Jeg har ofte laget en grov bunn (som i denne laks- og spinat paien ). Men denne gangen gikk jeg for en fin bunn. Det trengs mel, smør og litt vann. Eggestanden kan også varieres. Den inneholder selvsagt egg, men ellers er det litt opp til en selv om en vil bruke fløte, rømme, Creme Fraiche,yoghurt,  kraft eller annet. Egget binder det hele sammen. Alene vil det nok bli litt for mye omelett preg, men sammen med noe melkeprodukt, og kanskje litt kraft eller buljong får du paien du ønsker deg.



Paibunn

175 g hvetemel

1/2 ts salt

125 g kaldt smør

2-4 ss kaldt vann


Ha hvetemel og salt i en bolle. Ha i smør i terninger, og elte deigen godt sammen. Du kan bruke en foodprossessor om du ønsker det. Tilsett vann, en ss av gangen, til deigen samler seg. Pass på å ikke arbeide deigen for mye.


Pakk deigen i plast, og la den hvile 30 minutter i kjøleskapet. 

Smør en paiform, og arbeid deigen ut i formen. Om du er god på å kjevle kan du kjevle ut deigen til en leiv som passer i din paiform. Den skal stikk litt opp over kantene. Deigen krymper nemlig litt når du steker den. Prikk små huller i bunnen med en gaffel.

Paibunnen forstekes gjerne en stund i ovnen. Dekk bunnen med bakepapir, og fyll opp med tørkede erter, grovt salt el. som holder bunnen nede. Stek bunnen på 190 grader i 15-30 minutter. Jeg vet det kvarteret er mye å gå på, men bare følg litt med på hvordan deigen utvikler seg i ovnen. Ta ut bakepapiret med erter eller hva du har brukt de siste fem minuttene.


Fyll

1 løk

2 fedd hvitløk

300 g sopp

1 ts sukker

Olivenolje/smør til steking

50 g fetaost

50 g soltørket tomat i biter.


Skjær løken i ringer, og soppen i biter. Du velger selv hva slags sopp du vil bruke. Rensk hvitløk, og skjær i tynne skiver. Stek løk og sopp i olivenolje/smør. Ha i litt sukker etter noen minutter. Smak til med smalt og pepper. Rør inn soltørket tomat i biter, og fetaost (om du ønsker). Mange vil foretrekke å ha stekt bacon med soppen :)


Eggestand

2 egg

1 1/4 dl rømme

1 1/4 dl matfløte


75 g revet ost


Rør sammen eggestanden til den er en jevn røre.


Legg gjerne revet ost i bunn. Du kan også røre den inn sammen med eggestanden.

Ha over fyllet. Jeg har denne gangen altså gått på rester i kjøleskapet, og det ble revet Jarlsberg og fetaost. Det kunne ha vært blåmuggost istedenfor feta, mascparone, ricotta eller noe helt annet :)

Til slutt heller du over eggestanden.


Stek paien videre i 30 minutter på 190 grader.


Så er det bare å nyte :)


Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor sto...
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie...
Les mer

Verdens eneste boller

Bilde
Det er bare en bolleoppskrift som gjelder hos meg. Den kommer fra selve dronninga. Ikke Sonja. Men Ingrid.  Med etternavn Espelid Hovig. Dama som ikke er kokk, men husstellærer. Som juksa litt  og snek inn triks som gjorde matlaging til TV underholdning og noe vi alle tenkte vi kunne mestre. Som 16 år gammel bestemte seg for å endre norske matvaner, og klarte det!  Bollene blir alltid gode, og ikke minst kjempestore. På verdens internasjonale kvinnedag hedrer vi damen! Med bollebakst. Kalorier og lett prat om de selvsagte ting, som ikke alltid er så selvsagt, over deigheving og bolletrilling.  For mat skal en ha, uansett dag. Og gjerne ofte.  Ved hjelp av alskens halvfabrikata trenger vi ikke kunne noe som helst. Men takk til Ingrid og andre flotte damer kan vi! Hveteboller 125g margarin eller smør 5 dl melk 50 g gjær 1-172 dl sukker 1 ts kardemomme ca 1,3 liter hvetemel Smelt smør eller margarin i en kjele. Ha i melka, og varm blandingen til den er fin...
Les mer