Mine matskriblerier

Jeg mener å ha lært at jo mer fargeaterkt en grønnsak er, jo sunnere er den! Vi burde fråtse i rød tomater, grønn spinat, oransje gulrøtter og rød rødbeter. Men selvsagt skal vi ta til oss hvit blomkål og blek kålrot også... De inneholder andre greier kroppen vår liker. Med denne teorien i bunn er det altså ingen grunn til å ikke bytte ut potetfrites, med søtpotetfrites. Fra blek potet til oransje kjempe. Søtere i smaken, og litt mer utfordrende å få sprø. Men det finnes råd.. kaldt vann..  Sprø søtpotetfrites 800 g søtpotet 2 ss maizena  1 ss olje Salt Vask, og skrell potetene. Skjær i rause staver. Legg potetstavene i kald vann i 30 minutter. Sett ovnen på 225 grader, varmluft. Ha stavene over i en pose. Ha over maizena, og rist løs så maizenaen fordeler seg på potetstavene. Ha olje i posen. Rist løs igjen. Ha bakepapir på en stekeplate. Legg potetstavene utover.  Stek potetstavene i varmluft i 20-25 minutter.

Det må jo være en klassiker på den lokale "kinaen". Tynne kjøttbiter stekt sammen med paprika og løk. Også kalt "black pepper", selv om det ikke er spesielt sterkt. Ikke ryker det ut av øra. Du hoster heller ikke, og svetteperlene uteblir. Det smaker av mørt kjøtt med litt styrke og sødme. Sammen med Crispy grønnsaker. Ikke for mange. Bare et par typer, så slår ikke smakene hverandre fullstendig i hjel. Det er både raskt og enkelt å lage selv, selv om mange tyr til nærliggende gatekjøkken. 15 minutter med marinering er overkommelig når alt er stekt på minutter i en gloheit wok. Som alltid er der snakk om forbredelse. Rense, skjære og kutte alt før stekeprosessen starter. For i det du skrur på kokeplata eller gassen går det fort. Middag på bordet før du aner. Black pepper wok 400 g storfekjøtt 2 ss kokosolje 1 fedd hvitløk 1 cm ingefær 3 paprika (rød, gul og grønn) 1 løk Marinade og saus 1 1/2 dl oyster sauce 4 ts soyasaus 2 ts svart pepper  4 ts flytende honning 2 t...

Det er noe spesielt godt med de rettene som klarer å balansere det sure, det søte og det sterke. I det asiatiske kjøkken er det gjerne en gjenganger i bruk av syrlig lime, litt sukker og sterk chili. Elementene kan varieres. Lime kan erstattes av sitron. Sukker, med honning. Vi finner variasjoner mellom ulike kjøkken, og verdensdeler.  Hvem liker ikke variasjon?  Jeg synes i alle fall det er moro å forsøke seg på litt andre varianter av det som i utgangspunktet er kjente retter, eller matvarer. Scampi blir ofte kanskje bare brukt som de er i en wok. Eller gambas  på et tapasbord. Disse kruttsterke scampiene stekt med hvitløk, chili og bladpersille. Det er godt det. Men har har du likevel en annen variant. En variasjon. Eller tillegg. Det er fortsatt rikelig med hvitløk... Greit om alle tar seg en smak..  Mye chili. Så styrken er fortsatt med. Og så er det smaksatt med litt syrlig appelsin, og søtlig, men sterk mangochutney. Og det er vanvittig godt.. Ovnsbakt scampi ...