Mine matskriblerier

I syria får du en dip som heter muhammara . Den stammer fra Aleppo. En by proppfull av historie, faktisk en av verdens eldste, og nå nærmest lagt i ruiner. Muhammara  spises like gjerne til frokost som et slags pålegg, som en del av et større meze  bord. Arabernes svar på tapasen. Et bord med flere småretter, som en deler. Og i den arabiske verden gjerne spiser med hendene, med ferskt brød som pita. Det er som en hummus, kikertmos, men med paprika. Men med syre fra granateplet. Eller, det er sirup laget av granateple som brukes opprinnelig. Men jeg har tatt meg den frihet å ha et ferskt granateple i. Enklere å få tak i. Mer søl å rense. Men nå hadde det seg nå sånn at kjøleskapet skulle renses for diverse grønnsaker til dels innkjøpt uten mål og mening. Og der var det altså både paprika og granateple. Så da passet det perfekt til prosjekt dip. Også er det jo godt da. Paprikadip med granateple og valnøtter 2 søte paprika 1/2 granateple 20 g  panko 1 hvitløksfed...

Egentlig var det ikke aubergine i denne oppskriften. Men jeg synes auberginen er så fin. Skikkelig pen. Nesten litt sexy. Så den blir av og til med hjem uten en videre plan. Klart jeg kan bake den. Mose den. Fylle den opp med flere godsaker. Men akkurat denne dagen fikk den selskap av tomater og pasta. Også reker da. Det ante meg at det ville fungere. Og det gjorde det. Litt mer mettende. Litt mer grønt. Samvittigheten min var skinnende ren. Og magen ble skikkelig mett og fornøyd. Ja, jeg også.  Pasta med reker, tomat og aubergine 500 g spagetti 1 aubergine Salt 4 fedd hvitløk 1 boks store reker i lake 1 boks tomater 1 pk bladpersille 3 dl fløte For å få vekk eventuelle bitterstoffer fra auberginen har jeg delt den i skiver, og lagt i kaldt saltvann. Deretter er det bare å skylle godt av, og tørke skivene litt med kjøkkenpapir.  Sett over pastavann, og kok etter anvisning på pakken.  Rens og hakk hvitløken. La den få surre i litt olje i en dyp panne. Del aubergineskivene ...

Enkelte dager bare blir sånn. Litt uforberedte. Og jeg sitter igjen og føler meg mer eller mindre som en benløs fugl uten vinger. Bare småting i grunnen. Men mange små småting blir plutselig litt masse. Og alle disse små greiene og dingsene må en bare forholde seg til, og muligens løse. Og like plutselig blir middag en hektisk greie en bare må rekke. Akkurat det er forsåvidt ikke et problem. Raske middager kan jeg. Det gjelder bare å finne en slags kombinasjon av tempo, hurtighet og tilgjengelige råvarer. Slikt kan bli både mer og mindre vellykket. Men med en liten ide om smaker som kan kombines, en dose inspirasjon og et par pusteøvelser tilgjengelig går det stort sett greit. Noen ganger, mer enn greit. Quinoa er et sånt superfrø som er raskt å lage i stand. Og supersunt, og super godt. Kylling er noe jeg ofte har liggende til en av ukas middager. Og det er alltid litt av hvert av grønnsaker jeg bør og skal bruke i løpet av rimelig tid. Klart en lun salat alltids er et alternativ. Med...

Det nærmer seg påske, og butikkene har innledet priskrig på smågodt. Eller, priskrig er kanskje ikke helt rett uttrykk.. Prisen er nesten den samme overalt. Men den er lav. Unaturlig lav. Heldigvis, tenker jeg, har de også senket prisen på en del andre påskevarer som appelsiner. Og jeg har fråtset og fylt opp både påskeegg og fruktfat. Synes det erigert greit å kose seg i påsken. Samtidig er det nå sånn at det er ikke jeg som tømmer godteriskåla her i huset. Men noen typer søtsaker liker jeg bedre enn andre. Og merkelig nok er de ofte hjemmelaga, I fjor var det av dadler, mandler, kokos og sjokolade. Så i år ble det bringebærkuler. Litt variasjon er greit. Og samtidig er det jo så enkelt. Nattekuler med bringebær og kokos 3 dl nøtter, jeg har brukt 50/50 med macadamianøtter og mandler 3 dl bringebær 10 dadler 2 ss flytende honning 1 ts lakrissirup Kokosmasse  Legg nøttene i vann i alt fra noen minutter til over natten. Det er ikke absolutt nødvendig. M...

En glad laks er vist en sunn laks. Hvordan det ble overført til folk og fe vites ikke. Men at fisk er bra mat, og at rød fisk, som laks og ørret, er den eneste fisken som faller i smak hos en del små og store, det vet jeg. Selv med denne viten innabords synes mange det er vanskelig å få til fisk i hverdagen. Til middagsmat altså. Men fisk trenger slettes ikke være komplisert. Ta lang tid. Være tørr. Eller smake lite. En rask og enkel rett som både liten og stor synes smaker hos oss er soyamarinert ørret, eller laks, med nudler. Ekstra kjapt med nudler. 20-30 minutter om du velger ris. Begge deler funker for meg. Og med mye farge på maten ser det ekstra fristende ut. Er du ikke enig? Ørret med smak av Asia 4 ørretfileter 3 ss ketjap manis 3 ss soyasaus Saft av 1/2 lime 1 ts sesamolje  2 ss sesamfrø 1/2 ts brunt sukker 1 pk aspargesbønner eller sukkererter 1 squash Nudler eller ris Sett over risen om du bruker det. Eller kok opp vann til nudlene. ...

Mest av alt tenker jeg hyttetur, påskestemning og fyr på peisen når jeg tenker reinskav. Det er en sånn takknemlig greie å lage gryte av når en står høyt til fjells med et og et halvt gassbluss. Vindu dekket av snø som kan smeltes til vann. Fyr på peisen. Og sultne mager etter en dag stort sett tilbrakt med en eller flere kroppsdeler begravet i snø. Jeg tror ikke det er tull at det var mer vinter før i tiden.. Klart reinskav kan bli til annet enn gryte. En ekte viltgryte er knallgodt. Men jeg har nå aldri stilt meg i veien for variasjon, selv om utgangspunktet er både bra og vellykket. Slikt har det blitt herlig risotto av. Og også wraps. Med en liten favoritt av meg. Solbær. Klart tyttebær hører til reinkjøttet. Og bruk nå gjerne det. Men jeg simpelthen digger solbær. Og det var solbær jeg hadde. Et anvendelig bær jeg til og med har bakt kake på ( http://minematskriblerier.blogspot.no/2014/02/sjokoladekake-med-solbr.html ) Men nå skulle vi ikke snakke om sjokolade og kake, med min...

Som student var jeg på studiereise til Egypt. Blakke, men eventyrlystne reiste vi gjennom landet på jakt etter guddommer og historier. Og fant dem. I hopetall. Selv lærehungrige studenter trenger imidlertid noe føde. Og heller ikke der var eventyrlysten langt unna. På gatekjøkkenet fant vi falaffel til en rimelige pris. Godt stekt, så om kjøkkenet så litt tvilsomt ut, holdt vi oss likevel friske. Ganske i alle fall. Og friskere enn de som spiste buffet mens de seilte nedover Nilen. Falaffel var laget av kikerter. Men vi ble mette, og var fornøyde. Savnet etter kjøtt fantes ikke en gang. Så hvorfor da søtpoteter? Søtpoteter har kommet for å bli. I alle fall for en stund, slik det gjerne er med trender. Grunnen kan vel være så mangt. Den søte smaken. Friske fargen. Og så er det jo slett ingen potet heller. Men den er like anvendelig som en. Og her har den fått selskap av de gode gamle kikertene. For sånn har det blitt. Med inntoget av nye, spennende frukter og grønnsaker i kjøkkene...

Kaffe. Det er en sånn ting mange av oss bare må ha om morgenen. Og vi er også opplært til at frokost er det viktigste måltidet i løpet av dagen. Vi skal komme igang. Få kroppen i gang. Hode. Ben. Og armer. Men det hender jo ting kan bli litt travelt. En skal avgårde i en fart. Og da er en frokostsmoothie tingen. Og hvorfor ikke da kombinere det med kaffe? Denne oppskriften fikk i alle fall meg til å hive en banan i fryseren for testing. Mandlene til mandelmelka la jeg i bløt kvelden før, slik at selve melka var fort gjort på forhånd. Hvordan du lager mandelmelk, eller annen nøttemelk kan du lese her  http://minematskriblerier.blogspot.no/2015/03/mandelmelk.html Synes du det er litt mye, eller heller vil bruke annen melk. Det er opp til deg. Men nøttene gir en aldeles nydelig smak. Og passer det ikke til frokost, finnes lunch og mellommåltider. 1 frossen banan 1 avocado, fersk eller frossen 3 dl nøttemelk (hasselnøtt, eller mandelmelk) 4 dadler, eller 1 ss dadelsirup 1/4 ...

Rødbeter er en sånn grønnsak mange har et litt anstrengt forhold til. Det kan smake litt jord. Eller den kan være syltet og ligger på noen glass som er godt gjemt langt bak i kjøleskapet. Ferske rødbeter kan tross omdømme være skikkelig digg. Og særlig hvis de bakes. Lengst nede i grønnsakskuffa dukker det av og til plutselig opp noen. Og det velsignede med rødbetene da, er at de holder seg godt der. Og de kan derfor brukes i en halv evighet etter innkjøp. Også vet vi jo at rødbeter er bra for deg. Jo mer farge, jo mer nytte har grønnsaken på en måte. Og farge er det jo masse av i rødbet. Det er derfor jeg gjerne behandler den med engangshansker og omhu. Bakte rødbeter 5-6 ferske rødbeter 3 sjalottløk 5 hvitløksfedd maldonsalt pepper frisk timian 1/2 ss flytende honning olivenolje 1 boks grønne linser 1 hakket hvitløksfedd 1/2 rødløk frisk timian salt pepper chevre nøtter som valnøtter, eller mandler Mer olivenolje  Kanskje litt balsamico  Sett ovnen ...

Deilige lørdag! Har jeg nevnt at jeg ikke er  en stor brødspiser? Opptil flere ganger tror jeg Men egg.. Egg hører til helgefrokosten. Og bakte egg er ikke bare innmari godt. Det er lettvint også. Lite søl. Mye smak.  Her er det bare å fylle opp creme brulee former, små ildfaste former, muffinsformer eller hva du har med det du liker. Skinke. Bacon. Litt ost kanskje. Urtekrydder. Eller pesto.  2 egg Skinke eller bacon Pesto eller urtesalt Ha skinke eller bacon i bunn og opp langs kanten av en ildfast form. Du kan godt legge i litt ost også. Eller kanskje du heller vil ha litt revet ost på toppen.  Knus ett eller to egg ned i formen med kjøttet. Legg gjerne en klatt med pesto på toppen. Eller bruk litt salt og pepper. Urtesalt el.  La formene med egg bake 10-15 minutter i ovnen. Og du har den herligste egg og bacon raskt servert.

Det siste ti-året har brødsalget stupt. Det skyldes nok i stor grad en lavkarbo bølge som skylte over landet. Og produsentene fortvilte. Etterhvert er det da også tatt en del grep. Flere grove brød, små brød, steinalderbrød og alskens melblandinger er forsøkt ut på markedet. Og etterhvert mener også forskerne at trenden vil snu. For kroppen trenger fiber. En av mange, som ikke spiser mye brød lenger, er nok undertegnede. Det går i müsli og yougurt. Digger det. Men føler av og til for litt variasjon. Og det hender absolutt jeg spiser brødmat. Det kan være nystekte scones, eltefrie rundstykker som har fått stå å kaldheve over natten, bare for å bli slengt inn i kald ovn for å lande pent på frokostbordet en liten halvtime senere. Eller naan brød til middagen. Pizza.. Må nok bare erkjenne at melet har kommet for å bli. Og jeg lider da heller ikke av noe glutenallergi, men føler vel heller at magen min ikke er helt fornøyd med mange av de butikkjøpte brødene. Egg liker jeg også. Og j...