Mine matskriblerier

Et indisk måltid er kanskje ikke komplett uten en linserett. Det kaller vi gjerne dahl ( http://minematskriblerier.blogspot.no/2015/10/indisk-dahl.html ), og de finnes i uttallige varianter. Parippu er en variant med røde eller gule linser, og kokos. Jeg så en oppskrift og tente på navnet. Dette måtte jeg lage! Og det passet ekstra godt en dag jeg rett og slett ikke fikk i meg varmen. Som sagt før, er det få ting som er så varmende som en god, indisk dahl. Varme krydder og kokos, det måtte bli bra. Parippu  er toppet med klarnet smør, ghee , med enda flere varme krydder og litt mer løk. Det blir da til en tarka, som kan oversettes til krydder, eller topping. Parippu 225 g linser 1 gul løk 1-2 grønne chili 1 ts gurkemeie 1 ts spisskummin 1 ts malt koriander 1 tomat 1 boks kokosmelk 2 dl vann salt Tarka 3 ss klarnet smør, ghee (kan erstattes av 5 ss stekeolje) 1 ts kumminfrø, eller malt spisskummin 1 ts svarte nigellafrø 1 liten rødløk 10 curryblader Hvis du...

Pannekakedagen er en reel greie. Det er 40 dager igjen til påske. Pannekakedagen er i bunn og grunn den samme dagen som Hvitetirsdag, eller Fetetirsdag. Dagen da en skulle spise mat laget av melk og mel. Det innledet fasten. Og med fasten rett rundt midnatt kvittet en seg gjerne med de beste råvarene en hadde. Egg, smør og flesk. Slikt blir det pannekaker av. Du skjønner allerede at det ikke er en spesielt ny tradisjon. Da hadde vi vel heller snakket om e-stoffer i uante mengder iblandet noe sjokolade. Men nå er vi ikke lenger så veldig tradisjonelle. Og ikke faster vi noe særlig heller. Men vi liker kaker. Også til middag om vi kan. Speltpannekaker kan være verdt å forsøke for de som vil kutte litt ned på hvetemelet. Og ønsker en, kan en bruke en plantemelk istedenfor kumelk. Med litt havregryn, og kanskje sammalt speltmel har du også en litt sunnere hverdagspannekake om du vil. Servert med søtt eller salt, alt ettersom hva du ønsker. Speltpannekaker 4 egg 4 dl melk 4 dl sp...

Da var det på tide med fastelaven igjen. Kvelden før fasten som varer helt til påske. Dagen der det skal spises boller med krem og syltetøy. Fastelavenssøndag og fleskemandag, eller blåmandag, skal det nemlig spises fet mat. Så kommer hvitetirsdag, eller fetetirsdag da man skal spise hvit mat. Altså melk- og mel, som en overgang til fasten med mager kost.  Krem er jo ypperlig i så henseende. Men jeg er ikke så glad i det..  Andre skikker kommer til dels fra hedensk tro, og forbindes med våren. Som fastelavensriset. Det skulle vekke fruktbarhet hos unge, gifte kvinner som ikke hadde fått barn. Senere ble jorden vekket til liv ved at man spente nakne jomfruer foran plogen askeonsdag. Heller ikke skikker jeg følger særlig opp.. Men fersk bakst er nå godt da. Og jeg tar gjerne fastelaven som en unnskyldning for å bake litt. Spelt er noe mer lettfordøyelig for mange, enn hvete. Det trenger kortere eltetid. Og snurrende ble store, luftige og gode. Så værsegod, kos deg!  Kanelkn...

Det ble atter en runde med rotgrønnsaker i ovn. Det er noe med den varme "salat" varianten midtvinters. Det ser innbydende ut når grønnsakene utgjør et fargerikt fellesskap på fat og tallerkener. Grønnsakene er naturlig søte, og komplimenterer hverandre perfekt når de blandes. Du finner dem i rødt, hvitt, lilla, gult og oransje. Og jo mer rot du steller i stand, jo bedre er det. Så her er det bare å ta dor seg og fråtse i selve grunnmuren i det norske kostholdet. Rotgrønnsakene. La de gjerne få hedersplassen. Denne gangen har de fått et litt salt selskap. Blåmuggost. Den er knadd inn i en crumble med kuttet havre. Det er ingen grunn til at crumble bare skal suppleres med bær og kalles kake. I saltet versjon ble det middag, og det gikk helt utmerket. Helt sikkert som lunch også.  La fantasien få utslipp. Gå litt amok i disken med rotgrønnsaker, og la det hele stå til! Salt crumble med bakte rotgrønnsaker og blåmuggost 3-4 rødbeter 1 nepe 1 gul bete 1 chioggiabete 1 søtpotet  1...

"Ut på tur, aldri sur" skryter vi gjerne av. Jeg er en av de som mer enn gjerne pakker sekken, og legger ut på kort- eller langtur. Om det er en ting som er sikkert, må det være "at uten mat og drikke, duger helten ikke". Og uten drivstoff og påfyll for kroppen, blir en ganske sur. To motstridende påstander der altså. Matpakke, drikkevann og kanskje også energibarer, sjokolade og nøtter er ganske selvsagt i sekken på en dagstur i fjellet. Men en kan selvsagt tenne bål, eller ta med primus for mer omstendelig kokkelering. På hyttetur til en av de mange DNT hyttene rundt i landet går det imidlertid mye i hermetikk. Det har sine åpenbare grunner, og kan godt være mer enn godt nok når en kommer passe sliten fram etter tur. Det betyr likevel ikke at det ikke finnes muligheter. To år på rad har Ålesund og Sunnmøre Turistforening tatt turen til Vakkerstøylen i Tafjordfjella i januarkulda. Turen har hatt et bedre felles måltid lørdag på planen. Og tilfeldighetene ville ha d...

Salat er kanskje ikke det første du tenker på om vinteren. Grønnsakene er ikke like sødmefulle, og den gode gamle gulroten og kålroten virker litt traust. Egentlig er det mer som et tilbehør å regne. Det betyr ikke at du ikke kan gjøre det litt mer festlig. Litt mer fargerikt. Og litt mer innbydende. Du kan lage en salat. En salat for sesongen. Med akkurat det det kanskje er mest av akkurat nå. Rotgrønnsaker. Og kål. Kål er bra. Brokkoli. Blomkål. Grønnkål. Rosettkål. Kålrot. Valgene er mange. Og av en eller annen grunn virker de litt mer spenstige og innbydene ut sammen, en hver for seg.. Tahinidressing er en enkel dressing du rører sammen selv. Og for mange vanedannende. Det er helt greit, for tahini kan være ganske bra for deg. Den er laget av malte og rista sesamfrø. Og sesamfrø inneholder stoffer som er bra både for benbyggingen og fordøyelsen. Også inneholder det mye jern. Bra for oss jenter i alle fall.. Hud, hår, muskler, lever og hjernen setter også pris på tahini. Så h...

Egentlig var det laks. Men jeg hadde ferdig utvannet klippfisk. Det skulle være ris, men jeg følte for byggris. Det skulle være grønt på grønt, og jeg ville ha farge.  Det måtte slettes ikke gå galt. Det gikk helt fint, og smakte bra. En oppskrift er fortsatt bare en ide. Den åpner for improvisasjon.  Men marinaden.. Deb tullet jeg ikke til. Ikke med heller. Den var god akkurat som den var. Litt sterk. Litt syrlig. Og litt søt. Og den er kanskje på mange måter hele oppskriften. Resten er litt sånn hva du føler for. Og litt innsikt, i alle fall en ide om hvilke smaker som lar seg kombinere. Men la oss da gå tilbake til opprinnelsen. Oppskriften. Den er omtrent sånn..  Limemarinert fisk En klatt smør 1 hvitløksfedd 1/2 ts chiliflak saften av en lime 4 ss flytende honning 4 ss soyasaus 600g fisk Til servering Ris, byggris, quinoa el til 4 1 brokkoli i buketter 200 g grønnkål, rosettkål eller kanskje rosenkål en klatt smør til steking 1 fedd finhakket hvitl...

Skal familien samles om et måltid er det ingenting som slår indisk! Sånn hver for seg finner vi nok mange ulike favoritter om en spør familiemedlemmene enkeltvis. Men det er likevel noe alle liker, indisk.. Det er noe med de runde, balanserte smakene som appellerer til de yngste. Og med et hint av styrke er det absolutt spiselig også for oss som aldri får nok chili. For litt ekstra styrke kan vi alltids lure inn i tilbehøret, eller røre inn i egen porsjon sånn litt senere.. Ofte gjøres dette i gryte. Men for en gangs skyld endte det indiske kompromisset opp med flere skåler også på hjemmebane. Så kan alle sette sammen det de liker til et smakelig måltid. Lurt, ikke sant.. ? Med tandoori kylling som utgangspunkt. Du bør helst komme på det samme morgen, eller kvelden i forveien. Men da er det ikke så vanskelig.. Tandoori kylling 6 kyllinglår eller brystfileter 1 rød chili  2 ts malt koriander 1 ts garam masala 1 ts spisskummin 4 fedd hvitløk 1 ss frisk ingefær 2,5 dl...